Primeira vez que fiz essa receita para minha família, confesso que temi que a massa ressecasse no forno alto. Quem é apaixonado por salgados árabes sabe que o grande segredo de uma esfiha aberta perfeita não está apenas no tempero da carne, mas na base: uma massa extremamente macia que aguenta o calor intenso sem virar uma sola de sapato. Testei proporções e descobri que a quantidade exata de óleo combinada com um bom tempo de sova faz toda a diferença. O aroma que tomou conta da minha cozinha lembrou aquelas esfiharias tradicionais de bairro. Hoje, faço sempre nos fins de semana e garanto que rende elogios na certa. Vamos para a cozinha preparar essa maravilha?
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 25 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Esfiha Aberta de Massa Macia que Não Resseca no Forno (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 700g | 5 e 1/2 xícaras (chá) |
| Fermento biológico fresco | 30g | 3 tabletes |
| Água morna | 375ml | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Óleo de soja | 250ml | 1 xícara (chá) |
| Açúcar | 10g | 1 colher (sopa) |
| Sal | 8g | 1 colher (sobremesa) |
| Carne moída (patinho ou acém) | 500g | 2 xícaras (chá) |
| Tomate e cebola picadinhos | 300g | 2 unidades médias de cada |
Modo de preparo passo a passo
- Ativação do fermento (5 minutos): Em uma tigela grande, dissolva o fermento fresco e o açúcar em um pouco da água morna. Aguarde espumar para garantir que está ativo.
- Mistura dos líquidos (5 minutos): Acrescente o restante da água, o óleo e o sal. Incorpore a farinha de trigo aos poucos, mexendo até a massa começar a soltar da tigela.
- Sova da massa (12 minutos): Transfira para uma bancada enfarinhada e sove com energia até que fique completamente lisa, elástica e homogênea.
- Fermentação (40 minutos): Modele uma bola, cubra com um pano limpo e deixe descansar em ambiente fechado até dobrar de volume.
- Modelagem e forneamento (15 minutos): Divida em bolinhas de 45g, abra discos finos com o rolo, coloque o recheio cru temperado no centro e asse em forno super aquecido a 280°C por 10 minutos ou até dourar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do forno: Asse sempre na temperatura mais alta possível do seu fogão (entre 250°C e 300°C); o calor forte é o que garante que a massa asse rapidamente sem ressecar por dentro.
- Recheio bem escorrido: Se optar por recheios úmidos como carne com tomate ou ricota com espinafre, escorra bem o excesso de líquido antes de colocar sobre a massa para não encharcar.
- Uso do fubá: Polvilhe fubá misturado com farinha na bancada na hora de abrir; isso dá o toque rústico idêntico ao das melhores esfiharias árabes e evita que grude.
Variações testadas
Airfryer: Pré-aqueça a Airfryer a 200°C por 5 minutos. Coloque a esfiha já aberta e recheada diretamente na cesta e asse por cerca de 6 a 8 minutos, vigiando para não queimar as bordas.
Sem lactose: A massa já é naturalmente isenta de laticínios. Para o recheio, substitua qualquer queijo tradicional por versões veganas ou faça a clássica esfiha de carne sem adição de manteiga ou requeijão.
Como conservar e congelar
Guarde as esfihas já assadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer e recuperar a textura original, leve ao forno médio por 5 minutos ou à Airfryer por 2 minutos. O congelamento pode ser feito com as esfihas já assadas e frias, embaladas individualmente em plástico filme por até 30 dias.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico seco no lugar do fresco? Sim! Substitua os 30g de fermento fresco por 10g (um pacotinho) de fermento biológico seco instantâneo, misturando-o diretamente na farinha.
Preciso refogar a carne antes de colocar na esfiha aberta? Não é necessário. O recheio tradicional da esfiha aberta vai cru para o forno, pois cozinha rapidamente com o calor intenso.
Por que minha esfiha ficou dura? Provavelmente você adicionou farinha demais durante a sova ou o forno estava com temperatura baixa demais, demorando muito tempo para assar e ressecando a massa.
Receita original Receitas Práticas.
