Cresci vendo meu tio libanês preparar esfihas em todos os almoços de domingo. O aroma que saía do forno era capaz de reunir toda a família na cozinha antes mesmo do prato estar pronto. Lembro-me de como ele insistia que o segredo não estava apenas na carne, mas na paciência de deixar a massa descansar até ficar leve como uma nuvem. Tentei replicar essa receita por anos, errando o ponto do fermento e o tempo de forno, até que finalmente entendi o equilíbrio perfeito entre a maciez do pão e o tempero marcante do recheio. Hoje, essa é a minha carta na manga quando quero impressionar as visitas com um clássico que nunca falha e que traz aquela nostalgia deliciosa dos domingos em família.
⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 25 unidades | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Esfiha de Carne
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 1000g | 8 xícaras |
| Fermento biológico fresco | 100g | 4 tabletes |
| Leite morno | 300ml | 1 e 1/4 xícara |
| Óleo de soja | 150ml | 3/4 xícara |
| Açúcar | 60g | 3 colheres de sopa |
| Sal | 20g | 1 colher de sopa |
| Carne moída (patinho) | 500g | 2 xícaras |
Modo de preparo passo a passo
- Ativação do fermento (5min): Em uma tigela, dissolva o fermento no leite morno com o açúcar. Deixe descansar por 5 minutos até espumar; isso garante que a massa cresça de forma uniforme.
- Preparo da massa (15min): Adicione o óleo, as claras e o sal. Vá incorporando a farinha aos poucos. Sove em uma bancada por 15 minutos até a massa ficar elástica e lisa.
- Primeiro descanso (30min): Boleie a massa em porções iguais e deixe descansar cobertas com um pano até dobrarem de tamanho.
- Tempero do recheio (10min): Misture a carne crua com cebola, tomate, suco de limão, sal e pimenta. O segredo é escorrer bem o líquido do tomate antes de misturar para não encharcar a massa.
- Montagem e forno (20min): Abra os discos, coloque o recheio no centro e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 minutos ou até dourar as bordas.
3 Dicas de ouro
- Escorra o recheio: Deixe a carne temperada em uma peneira por 30 minutos antes de montar. Isso evita que a base da esfiha fique úmida.
- Cuidado com o leite: Use o leite apenas morno (temperatura de mamadeira). Se estiver muito quente, ele mata o fermento e a massa não cresce.
- Forno alto: Esfiha gosta de calor intenso. Preaqueça o forno por pelo menos 20 minutos antes de assar.
Variações testadas
Airfryer: Pode ser feita em 8 a 10 minutos a 180°C, mas certifique-se de não sobrecarregar o cesto para o ar circular.
Sem lactose: Substitua o leite por água morna ou leite de amêndoas, o resultado é igualmente macio.
Como conservar e congelar
Depois de assadas e frias, você pode congelar as esfihas por até 30 dias em sacos herméticos. Para servir, leve direto ao forno preaquecido por 10 minutos.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco? Sim, substitua os 100g de fresco por 30g de fermento biológico seco instantâneo.
O recheio de carne cozinha no forno? Sim, como a esfiha é aberta e a camada de carne é fina, ela cozinha perfeitamente em 15 minutos.
Por que minha massa ficou dura? Provavelmente excesso de farinha. Adicione apenas o necessário para a massa desgrudar das mãos.
Receita original Receitas Práticas.
