Primeira vez que fiz esta receita para receber meus amigos em casa, confesso que suei frio com medo da massa solar. Eu queria aquela esfiha aberta igualzinha à das melhores esfiharias árabes, com a bordinha dourada, o recheio bem úmido que não resseca no forno e o toque cremoso do Catupiry derretendo. Depois de muitos testes na minha cozinha, descobri que o segredo não está apenas na fermentação correta, mas no ponto do recheio — que vai cru para o forno e cozinha no próprio suco, mantendo a carne incrivelmente suculenta. Se você quer fazer um lanche que vai impressionar todo mundo pela maciez e sabor autêntico, siga este passo a passo que eu garanto o sucesso!

⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 15 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Esfiha Aberta de Carne com Catupiry (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Ativando o fermento (10 min): Misture o leite morno, o açúcar e o fermento biológico seco em uma tigela grande até dissolver completamente. Deixe descansar por 5 minutos até espumar levemente.
2. Preparando e sovando a massa (15 min): Adicione o óleo, o sal e comece a acrescentar a farinha de trigo aos poucos. Sove na bancada por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa, elástica e que desgrude das mãos.
3. Primeiro descanso (60 min): Modele uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada, cubra com plástico-filme e deixe descansar em local fechado até dobrar de volume.
4. Montando o recheio suculento (10 min): Em uma tigela, misture a carne moída crua, a cebola, o tomate, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Dica de ouro: escorra bem o tomate para a massa não solar.
5. Modelagem e forneamento (20 min): Divida a massa em 15 bolinhas, abra em discos finos deixando as bordas mais altas. Recheie o centro com a carne temperada e finalize com uma boa volta de Catupiry. Asse em forno preaquecido a 230°C por cerca de 15 minutos ou até dourar as bordas.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do leite: O leite deve estar apenas morno (em temperatura de mamadeira). Se estiver quente demais, vai matar o fermento e a massa não vai crescer.
• Limão no recheio: O suco de limão na carne moída não serve apenas para temperar, ele faz um pré-cozimento leve (acidificação) que deixa o recheio seguro e muito saboroso.
• Forno bem quente: As esfihas precisam de calor forte e rápido (230°C a 250°C) para assar a massa por igual sem ressecar o recheio de carne.

Variações testadas

Airfryer: Abra discos menores que caibam no cesto da sua airfryer. Pré-aqueça a 200°C por 5 minutos, coloque a esfiha e asse por aproximadamente 8 a 10 minutos vigiando para não queimar as bordas.

Sem lactose: Substitua o leite da massa por água morna e utilize um requeijão cremoso vegetal ou Catupiry vegano na cobertura.

Como conservar e congelar

Para conservar, guarde as esfihas já assadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, faça a montagem completa com a carne e o Catupiry, coloque em uma assadeira e leve ao freezer até endurecer; depois, passe para saquinhos próprios para congelamento por até 30 dias. Para consumir, leve direto do freezer para o forno quente.

Perguntas frequentes

Preciso cozinhar a carne antes de colocar na esfiha? Não! A carne moída vai crua para a massa e cozinha rapidamente no forno, o que garante que ela fique extremamente suculenta e não resseque.

Posso usar fermento biológico fresco? Sim, se preferir usar o fresco, a quantidade deve ser de 45g (três vezes a quantidade do seco).

Por que minha massa ficou dura? Provavelmente você adicionou mais farinha do que o necessário durante a sola. A massa deve ficar macia e levemente úmida.

Receita original Receitas Práticas.