Descobri essa combinação de sabores numa viagem rápida que fiz a Lisboa, quando entrei em uma tasca escondida na Alfama e pedi o prato do dia. A simplicidade de unir uma massa acolhedora com lascas suculentas de bacalhau me pegou de jeito, e passei meses tentando reproduzir exatamente aquela cremosidade em casa sem precisar passar horas na cozinha. De volta ao Brasil, adaptei o preparo usando ingredientes fáceis de achar no supermercado, mas mantendo aquele toque de alta gastronomia que impressiona qualquer convidado em um jantar de última hora. O segredo está no ponto do alho-poró e na manteiga, que criam um molho leve e cheio de personalidade para envolver cada pedaço do pappardelle.
⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Massa com Bacalhau (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Macarrão pappardelle | 500g | 1 pacote |
| Bacalhau dessalgado em lascas | 500g | 2 xícaras e meia |
| Manteiga | 60g | 3 colheres (sopa) |
| Cebola picada | 100g | 1 unidade média |
| Alho-poró fatiado | 120g | 1 talo médio |
| Tomate cereja | 150g | 1 xícara (chá) |
| Azeitona preta fatiada | 100g | 1 xícara (chá) |
| Queijo parmesão em lascas | 60g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Cozimento da massa (10 min): Cozinhe o pappardelle em uma panela grande com bastante água fervente e sal até ficar al dente. Escorra imediatamente e reserve um pouco da água do cozimento.
- Refogado aromático (5 min): Aqueça uma frigideira grande com a manteiga em fogo médio e doure a cebola picada até que ela fique transparente e perfumada.
- Ponto do bacalhau (5 min): Acrescente o alho-poró fatiado e as lascas de bacalhau dessalgado. Refogue delicadamente até o peixe começar a desmanchar e absorver a manteiga.
- Toque de frescor (2 min): Junte os tomates cereja cortados ao meio, as azeitonas pretas, a cebolinha e acerte o sal, deixando cozinhar por mais dois minutos.
- Finalização (3 min): Misture a massa cozida diretamente na frigideira com o refogado, regue com um fio generoso de azeite e finalize com as lascas de parmesão.
3 Dicas de ouro
- Dessalga correta: Certifique-se de que o bacalhau está totalmente dessalgado e seco antes de ir para a frigideira para não soltar água demais.
- Água da massa: Se o molho secar muito ao misturar, adicione duas colheres de sopa da água do cozimento do macarrão para deixar tudo cremoso.
- Temperatura da manteiga: Use manteiga de boa qualidade e não deixe queimar; se necessário, adicione um fio de azeite para proteger a gordura.
Variações testadas
Airfryer: Não é recomendada para cozinhar a massa integrada, mas você pode gratinar o prato finalizado por 5 minutos na airfryer colocando-o em uma travessa própria para o cesto.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva extra virgem e o queijo parmesão por lascas de queijo vegano ou castanhas tostadas.
Como conservar e congelar
Guarde as sobrancelhas em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Não recomendamos o congelamento desta massa, pois o pappardelle tende a perder a textura ideal e o bacalhau pode resfriar com excesso de umidade ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de macarrão? Sim! Embora o pappardelle segure melhor o molho, fettuccine ou espaguete funcionam muito bem.
Preciso cozinhar o bacalhau antes? Se ele já for vendido dessalgado em postas ou lascas congeladas, basta seguir direto para o refogado da receita.
Posso usar creme de leite no refogado? Esta receita tradicional não leva creme de leite para manter a leveza, mas você pode adicionar duas colheres se preferir um molho mais encorpado.
Receita original Receitas Práticas.
