Descobri esse truque em uma viagem a Portugal, quando comi o melhor petisco da minha vida em uma tasca modesta em Lisboa. A cozinheira me segredou que o segredo não era apenas o salgado do peixe, mas o contraste salgadinho e marcante das azeitonas verdes e pretas picadas bem miudinho na massa. De volta ao Brasil, testei várias vezes até acertar o ponto exato da batata para que a casquinha ficasse extremamente crocante por fora, enquanto o interior continua desmanchando na boca. É o aperitivo perfeito para reunir a família no fim de semana ou impressionar os amigos no boteco em casa.
⏱ Tempo: 1h (+8h de molho) | 🍽 Rendimento: 50 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Bolinho de Bacalhau com Azeitonas (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bacalhau desfiado e dessalgado | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Batata com casca | 600g | 4 unidades médias |
| Ovos grandes | 100g | 2 unidades |
| Farinha de trigo | 15g | 1 colher (sopa) |
| Amido de milho (maisena) | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Azeitona verde picada | 70g | 1/2 xícara (chá) |
| Azeitona preta picada | 70g | 1/2 xícara (chá) |
| Cebola média picada finamente | 50g | 1/2 unidade |
Modo de preparo passo a passo
- Dessalga do bacalhau (8 horas): Coloque as lascas de bacalhau em uma tigela com água fria na geladeira, trocando a água de três a quatro vezes para retirar todo o excesso de sal.
- Cozimento das batatas (25 minutos): Cozinhe as batatas com casca em água fervente até que estejam bem macias ao perfurar com um garfo.
- Preparo do purê (10 minutos): Escorra as batatas, descasque ainda quentes e passe imediatamente pelo espremedor para garantir que não fiquem nenhum pedaço ou grumos.
- Modelagem da massa (15 minutos): Misture o bacalhau desfiado, o purê de batata, os ovos, as farinhas, os temperos e as azeitonas picadas. Modele os bolinhos com duas colheres ou com as mãos levemente untadas.
- Fritura perfeita (15 minutos): Frite em óleo quente (170°C a 180°C) em imersão, em pequenas levas, até dourarem por igual. Escorra em papel-toalha.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do óleo: Mantenha o óleo médio-alto; se estiver frio, o bolinho absorve gordura e desmancha.
- Ponto da batata: Use batatas mais secas (como a Asterix) para evitar excesso de umidade na massa.
- Cuidado com o sal: Como o bacalhau e as azeitonas já contêm sal, prove a massa antes de adicionar mais temperos.
Variações testadas
Airfryer: Pincele os bolinhos moldados com azeite de oliva e asse a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.
Sem lactose: A receita original já não leva laticínios, sendo totalmente segura para intolerantes à lactose.
Como conservar e congelar
Você pode congelar os bolinhos cru já modelados, dispostos em uma assadeira e levados ao freezer por 2 horas; depois, transfira para saquinhos próprios para congelamento por até 3 meses. Frite congelados em óleo não muito quente para cozinhar por dentro antes de dourar.
Perguntas frequentes
Posso usar bacalhau fresco ou outro peixe? O tradicional exige o bacalhau salgado, mas em caso de necessidade, o pirarucu ou a pescada branca dessalgada funcionam bem.
Por que o bolinho desmancha na hora de fritar? Geralmente ocorre por excesso de umidade na batata ou falta de compactação firme na hora de modelar.
Preciso usar farinha de trigo na massa? A pequena quantidade de trigo e amido ajuda dar liga e sustentação estrutural para a fritura perfeita.
Receita original Receitas Práticas.
