Primeira vez que fiz este prato para o almoço de aniversário do meu pai, confesso que fiquei com medo da carne ressecar — afinal, o lombo de porco tem fama de ficar duro se passar do ponto. Foi então que minha sogra me ensinou o pulo do gato: abrir a peça em manta, rechear com ingredientes úmidos e usar a gordura certa na medida exata. O resultado foi um sucesso absoluto na mesa, com elogios até de quem não é muito fã de carne suína. A combinação da linguiça calabresa picante com a couve refogada e o queijo derretido cria uma harmonia perfeita que transforma um corte simples em um verdadeiro banquete de domingo.
⏱ Tempo: 1h30min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Lombo Recheado (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Lombo de porco (manta) | 1000g | 1 peça inteira aberta |
| Linguiça calabresa fresca | 300g | 3 unidades sem pele |
| Couve-manteiga | 150g | 4 folhas finamente picadas |
| Queijo coalho | 200g | 1 pacote em bastões |
| Alho picado | 10g | 2 dentes |
| Azeite de oliva | 30ml | 2 colheres de sopa |
| Sal | 5g | 1 colher de chá rasa |
| Pimenta-do-reino branca | 2g | 1 pitada generosa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação da manta de carne (15 minutos): Abra o lombo em formato de manta com uma faca afiada, deixando com cerca de um dedo de espessura. Tempere ambos os lados com o sal e a pimenta-do-reino branca, massageando bem para o tempero penetrar.
- Preparo do recheio base (10 minutos): Retire a pele da linguiça calabresa fresca e esfarele a carne com as mãos em uma tigela. Reserve. Em uma frigideira com um fio de azeite, doure o alho e refogue a couve picada rapidamente por 2 minutos apenas para murchar.
- Montagem do rocambole (15 minutos): Sobre uma superfície limpa, abra a manta de lombo temperada. Distribua a calabresa esfarelada uniformemente, cubra com a couve refogada e alinhe os bastões de queijo coalho em uma das pontas para facilitar na hora de enrolar.
- Amarração e forno inicial (60 minutos): Enrole a carne firmemente como um rocambole e amarre com barbante culinário a cada 5 centímetros para manter o formato. Cubra com papel-alumínio (parte brilhante para baixo) e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora.
- Toque final crocante (20 minutos): Retire o papel-alumínio com cuidado para não se queimar e volte o lombo ao forno por mais 20 minutos. Deixe dourar bem a superfície antes de fatiar e servir.
3 Dicas de ouro
- O corte perfeito: Se não tiver prática com a faca, peça sempre para o açougueiro abrir o lombo em formato de manta pronto para rechear.
- Queijo firme: Utilize preferencialmente o queijo coalho tradicional ou queijo minas padrão, pois eles derretem sem escorrer totalmente para fora da carne.
- Descanso antes de fatiar: Aguarde pelo menos 10 minutos após retirar do forno antes de cortar; isso faz com que os sucos da carne se redistribuam e o lombo não resseque.
Variações testadas
Airfryer: Se a sua peça for menor (cerca de 800g), você pode assar na Airfryer a 160°C por 40 minutos coberto com papel-alumínio, e mais 15 minutos a 180°C sem o alumínio para dourar.
Sem lactose: Substitua o queijo coalho tradicional por uma versão sem lactose ou utilize bacon bem picadinho no recheio para garantir cremosidade e sabor acentuado.
Como conservar e congelar
Guarde as fatias restantes em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, o ideal é fatiar o lombo já assado, separar em porções em sacos próprios para congelamento e consumir em até 60 dias. Descongele na geladeira e aqueça na frigideira com um pingo de azeite.
Perguntas frequentes
Posso preparar o lombo recheado no dia anterior? Sim! Você pode temperar, rechear, enrolar e amarrar a peça, mantendo-a na geladeira coberta com plástico filme por até 24 horas antes de assar.
Qual o melhor acompanhamento para este prato? Um arroz branco soltinho, farofa de banana da terra e purê de batatas combinam perfeitamente com a suculência deste lombo.
Preciso usar barbante culinário obrigatoriamente? É altamente recomendado para que o recheio não vaze e o lombo mantenha o formato bonito de rocambole durante o cozimento.
Receita original Receitas Práticas.
