A primeira vez que preparei este lombo, confesso que morria de medo de a carne ficar seca, como costumava acontecer com as receitas da minha tia. Foi numa ceia de fim de ano que decidi arriscar uma marinada longa com suco de laranja e mel, uma combinação que aprendi com um cozinheiro de hotel fazenda no interior. O resultado foi tão surpreendente que, desde então, esse prato se tornou o centro das atenções aqui em casa. O contraste do sabor cítrico da carne com o recheio de tomate seco e provolone cria uma harmonia perfeita. É uma receita que exige um pouco de paciência no preparo, mas que garante um visual de banquete profissional, ideal para quem quer impressionar a família sem recorrer aos pratos tradicionais de sempre.
⏱ Tempo: 3h | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para o Lombo Recheado
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Lombo suíno | 1200g | 1 peça inteira |
| Suco de laranja | 360ml | 1 e 1/2 xícara |
| Escarola picada | 200g | 1 maço |
| Tomate seco | 150g | 1 xícara |
| Queijo provolone ralado | 100g | 1 xícara |
| Uva-passa preta | 80g | 1/2 xícara |
| Mel | 40g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- A Manta Perfeita (15min): Use uma faca bem afiada para abrir o lombo em formato de livro ou manta. O segredo é fazer cortes horizontais sem separar a carne totalmente, criando uma superfície plana e uniforme.
- Marinada Aromática (1h+): Misture o alho, mel, ervas, suco de laranja, sal e pimenta. Deixe a carne descansar nessa mistura na geladeira; isso garante que a fibra absorva a umidade e o sabor.
- Recheio Refogado (10min): Em uma frigideira com manteiga, murche a escarola rapidamente. Adicione os tomates e passas, desligue e incorpore o provolone por último, para que ele derreta apenas no forno.
- Montagem e Amarração (10min): Espalhe o recheio sobre a manta, enrole como um rocambole e use barbante de algodão para garantir que nada escape durante o cozimento.
- Forno e Dourado (90min): Asse coberto com papel alumínio por 60 minutos. Depois, retire o papel e deixe dourar por mais 30 minutos, regando com o próprio molho da assadeira.
3 Dicas de ouro
- Corte frio: Espere o lombo descansar por 10 minutos antes de cortar; isso mantém o recheio no lugar e o suco dentro da carne.
- Fio dental culinário: Se não tiver barbante, use palitos de dente, mas lembre-se de retirá-los antes de servir.
- Redução de molho: Pegue o líquido da assadeira, leve ao fogo com um pouco de amido de milho e faça um molho brilhante para servir por cima.
Variações testadas
Airfryer: Corte o lombo ao meio para caber no cesto. Asse a 160°C por 50 minutos, virando na metade do tempo, e finalize a 200°C por 10 minutos para dourar.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva e omita o queijo provolone ou substitua por uma versão vegetal à base de castanhas.
Como conservar e congelar
O lombo pode ser conservado na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar, fatie o lombo já assado e congele por até 30 dias. Para reaquecer, use o forno com um pouco de caldo de carne para não ressecar.
Perguntas frequentes
Posso substituir o provolone? Sim, queijo muçarela ou coalho também funcionam bem, mas o provolone traz um toque defumado especial.
A carne fica muito doce por causa do mel? Não, o mel serve para equilibrar a acidez da laranja e ajudar na caramelização da crosta.
Preciso marinar por 1 hora? É o ideal para garantir o sabor, mas se estiver com pressa, 30 minutos já ajudam bastante na maciez.
Receita original Receitas Práticas.
