Linguado Marinado ao Bisque de Peixe com Pimentões Recheados da Chef Lili Almeida
Prepare-se para uma experiência gastronômica inesquecível com esta receita exclusiva da renomada chef Lili Almeida. O Linguado marinado ao bisque de peixe com pimentões recheados da chef Lili Almeida é um prato que excede as expectativas, combinando a delicadeza do peixe com a riqueza de um bisque cremoso e o toque vibrante dos pimentões recheados. Perfeito para ocasiões especiais ou para elevar sua refeição a um novo patamar de sabor.
Ingredientes
- 500 gramas de filé de linguado fresco
- 100 ml de vinho branco seco (para marinada e bisque)
- 10 gramas de raspas de limão siciliano (aproximadamente 1 limão)
- 5 gramas de coentro em grãos, levemente amassados
- 5 gramas de pimenta dedo-de-moça, picada finamente (remova as sementes para menos picância)
- 5 gramas de pimenta doce, picada finamente
- 5 gramas de coentro picado fresco
- 15 gramas de alho, picado finamente
- 400 gramas de tomate pelado, em lata
- 200 gramas (1 caixa) de creme de leite fresco
- 45 gramas de mostarda dijon
- 100 gramas de couscous marroquino
- 250 gramas de mini pimentões coloridos frescos
- 600 ml de fundo de peixe (preparado com as aparas do peixe, ou comprado pronto de boa qualidade)
Modo de Preparo
- Prepare a Marinada para o Peixe: Em um recipiente fundo, combine 25 ml do azeite de oliva, as raspas de limão siciliano, 50 ml do vinho branco seco, 5 gramas do alho picado e o coentro em grãos levemente amassados. Coloque os filés de linguado nessa mistura, garantindo que estejam bem cobertos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para que o peixe absorva os sabores.
- Prepare o Fundo de Peixe: Se você estiver utilizando aparas de peixe para um sabor mais autêntico, cozinhe-as com alguns temperos (cebola, talos de salsão, louro) em água por cerca de 30 minutos. Coe bem e reserve o líquido. Este é um ingrediente crucial para a profundidade de sabor do bisque.
- Hidrate o Couscous: Em uma tigela, adicione o couscous marroquino. Aqueça 200 ml do fundo de peixe e despeje sobre o couscous. Cubra e deixe descansar por 5 minutos até que o líquido seja completamente absorvido. Solte os grãos com um garfo e incorpore a pimenta dedo-de-moça picada, a pimenta doce picada e o coentro fresco picado. Misture delicadamente e reserve.
- Recheie os Pimentões: Com cuidado, corte a tampa dos mini pimentões coloridos e remova as sementes. Utilize uma colher pequena para rechear cada pimentão com o couscous marroquino preparado. Reserve-os para a montagem final do prato.
- Prepare o Bisque de Peixe: No liquidificador, combine o tomate pelado, os 50 ml restantes do vinho branco, o restante do fundo de peixe (400 ml), o creme de leite fresco e a mostarda dijon. Bata até obter um creme liso e homogêneo. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e despeje a mistura do liquidificador. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o bisque comece a reduzir e a espessar ligeiramente. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. Um bom bisque de peixe é a alma deste prato.
- Grelhe o Linguado: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto com o restante do azeite. Retire os filés de linguado da marinada, escorrendo o excesso de líquido. Sele o linguado por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado, ou até que fiquem dourados e cozidos por completo. Cuidado para não cozinhar demais, mantendo o peixe suculento.
- Montagem e Serviço: Para servir este elegante Linguado marinado ao bisque de peixe com pimentões recheados da chef Lili Almeida, faça uma cama generosa do bisque cremoso no centro de cada prato. Disponha delicadamente um filé de linguado selado sobre o bisque. Ao lado, coloque os mini pimentões recheados. Sirva imediatamente e desfrute desta obra-prima culinária!
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