Primeira vez que fiz esta receita para receber um grupo de amigos em casa, confesso que fiquei com receio de o figo soltar muita água e amolecer a massa. No entanto, o segredo está no tempo de forno da base e na escolha dos frutos no ponto perfeito de maturação. Essa sobremesa une o rústico e o sofisticado de uma maneira surpreendente: a massa amanteigada desmancha na boca, enquanto o creme de confeiteiro aveludado traz um contraste leve com o perfume natural das frutas. É daquelas preparações que parecem ter saído de uma vitrine de confeitaria parisiense, mas que você consegue executar perfeitamente na sua própria cozinha, impressionando qualquer convidado logo na primeira garfada.

⏱ Tempo: 1h30min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Torta de Figos Frescos (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparo da massa base (20 min): Misture a farinha e o sal com a manteiga gelada em cubos usando as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Acrescente o ovo batido com o açúcar de confeiteiro, junte tudo rapidamente sem sovar, envolva em filme plástico e gele por 1 hora.
2. Assando a casquinha (40 min): Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga, forre uma forma de 18 cm, fure o fundo com um garfo e leve ao forno preaquecido a 180°C com pesos (grãos de feijão) por 30 minutos. Retire o peso e asse por mais 10 minutos até dourar. Reserve.
3. Creme de confeiteiro aveludado (15 min): Aqueça o leite com a baunilha. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho. Despeje o leite quente aos poucos sobre as gemas, mexendo sem parar para não empelotar.
4. Ponto do creme (5 min): Volte a mistura para a panela em fogo baixo, mexendo vigorosamente até engrossar e cozinhar o amido. Cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar completamente antes de rechear a torta.
5. Montagem final (10 min): Espalhe o creme de confeiteiro frio sobre a massa já assada. Corte os figos frescos em quartos ou fatias elegantes, disponha harmoniosamente por cima do creme e finalize com um fio de mel e uma pitada de flor de sal.

3 Dicas de ouro

• Temperatura da manteiga: A manteiga da massa deve estar extremamente gelada para garantir aquela textura crocante e esfarelenta típica de massa sablé.
• Corte dos figos: Higienize os figos com cuidado e seque-os bem antes de cortar para evitar excesso de umidade no creme.
• Flor de sal: Não pule a pitada final de flor de sal; ela é o segredo de chef que equilibra a doçura do figo e do mel.

Variações testadas

Airfryer: Você pode assar a massa da torta em forminhas individuais na Airfryer a 160°C por cerca de 15 minutos, monitorando sempre para não queimar.

Sem lactose: Substitua a manteiga por margarina vegetal de boa qualidade e o leite por leite de amêndoas ou aveia no creme de confeiteiro.

Como conservar e congelar

Esta torta deve ser mantida na geladeira devido ao creme de confeiteiro e aos figos frescos, sendo consumida em até 2 dias para garantir a crocância da massa. Não é recomendado congelar o doce montado, pois o figo perde sua textura ideal ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de fruta se não achar figo fresco? Sim, pêssegos em fatias ou morangos frescos funcionam muito bem como substitutos.

Preciso usar fava de baunilha obrigatoriamente? Não, o extrato de baunilha de boa qualidade entrega um resultado excelente e muito aromático.

Posso fazer a massa com antecedência? Sim, a massa crua pode ficar na geladeira por até 48 horas ou no congelador por até 30 dias.

Receita original Receitas Práticas.

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