Receita Autêntica de Kimchi: O Segredo da Fermentação Coreana

Prepare em casa o vibrante e saboroso Kimchi, o acompanhamento fermentado essencial da culinária coreana. Este prato não é apenas um condimento delicioso, mas também uma potência de probióticos que beneficiam a saúde intestinal.

Ingredientes Essenciais para o Kimchi

Modo de Preparo da Receita de Kimchi

• • 1. Salga Inicial da Acelga: Corte a acelga chinesa em pedaços grandes e lave bem. Em uma tigela grande, misture a acelga com bastante sal grosso e um pouco de água. Deixe descansar, virando ocasionalmente, por pelo menos 24 horas (ou até que as folhas fiquem bem murchas e maleáveis). Este passo é crucial para remover o excesso de água e preparar a base do seu Kimchi.

• • 2. Preparo da Marinada (Yangnyeom): Enquanto a acelga salga, prepare a pasta de temperos. Misture a pasta de pimenta coreana (Gochugaru) com alho, gengibre ralado, açúcar e um pouco de água para formar uma pasta grossa. Se desejar, pesquise sobre a importância dos probióticos para entender melhor os benefícios da fermentação.

• • 3. Mistura dos Vegetais: Escorra a acelga salgada e lave-a vigorosamente em água corrente várias vezes para remover todo o sal residual. Seque bem, apertando delicadamente. Em outra tigela, misture a acelga escorrida com o nabo ralado, a cebolinha picada e a marinada (Yangnyeom) preparada no passo 2. Certifique-se de que cada folha esteja bem coberta com a pasta apimentada. Para saber mais sobre a técnica de salmoura, veja Técnicas de Salmoura.

• • 4. Fermentação: Transfira o Kimchi para um pote de vidro esterilizado, pressionando firmemente para remover bolhas de ar. Deixe o pote fechado (mas não hermeticamente) em temperatura ambiente por 8 a 24 horas para iniciar a fermentação. Depois, guarde na geladeira por pelo menos 2 a 3 dias antes de consumir para desenvolver o sabor ácido característico.

• • 5. Dica do Chef: Para um sabor mais complexo, muitos coreanos adicionam um pouco de pasta de camarão fermentada (saeujeot) ou molho de peixe. Lembre-se que o sabor do Kimchi melhora com o tempo de geladeira.

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