Primeira vez que fiz esta galinhada para receber os amigos num domingo chuvoso, confesso que estava com medo de o arroz passar do ponto na panela de pressão. Minha avó sempre dizia que prato de uma panela só exige respeito com o relógio, e ela estava certíssima. O segredo para não errar é usar o arroz parboilizado, que segura a firmeza mesmo cozinhando junto com o frango dourado no azeite. O toque do açafrão dá aquela cor amarelada linda, típica da culinária caipira, enquanto o milho e os pimentões equilibram o sabor com um toque levemente adocicado. É aquela refeição reconfortante que abraça a gente por dentro, perfeita para quando a rotina está corrida mas a vontade de comer comida caseira de verdade aperta.
⏱ Tempo: 20min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Galinhada Completa na Pressão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Sobrecoxas de frango sem pele | 600g | 4 unidades |
| Coxas de frango sem pele | 400g | 3 unidades |
| Arroz parboilizado | 600g | 3 xícaras (chá) |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade média |
| Alho amassado | 20g | 4 dentes |
| Pimentões amarelo e verde picados | 100g | 1 xícara (chá) |
| Cenoura em cubos | 120g | 1 unidade média |
| Milho verde em lata | 200g | 1 lata escorrida |
Modo de preparo passo a passo
- Tempero do frango (3 min): Tempere as coxas e sobrecoxas com o caldo de galinha em pó, garantindo que o tempero envolva bem todas as peças.
- Dourar o frango (7 min): Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite e frite o frango aos poucos até ficar bem dourado. Retire o frango e reserve em uma travessa.
- Refogado de respeito (4 min): Na mesma panela com o fundinho saboroso do frango, refogue a cebola, o alho, os pimentões, a cenoura, o milho, o tomate sem sementes, o arroz e o açafrão.
- Cozinhamento na pressão (5 min): Volte o frango para a panela por cima do arroz, cubra com a água fervente, acerte o sal e a pimenta-do-reino. Tampe e cozinhe por 5 minutos contados após iniciar a pressão.
- Finalização (1 min): Desligue o fogo, espere a pressão sair totalmente de forma natural, abra a panela, misture delicadamente e finalize com cheiro-verde e queijo parmesão ralado.
3 Dicas de ouro
- Dourar com paciência: Não pule a etapa de dourar o frango; é esse fundinho que gruda na panela que dá o sabor autêntico e inconfundível da galinhada caipira.
- Água fervente: Use sempre água fervente para não dar choque térmico na panela e garantir que o arroz cozinhe por igual no tempo certo.
- Arroz soltinho: O uso do arroz parboilizado é indispensável para que os grãos fiquem firmes e não empastem com a pressão.
Variações testadas
Com linguiça: Adicione 150g de linguiça calabresa em rodelas para dourar junto com o frango e trazer ainda mais sabor.
Sem lactose: Basta omitir o queijo parmesão ralado na hora de servir, a galinhada continua suculenta e saborosa.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para reaquecer, adicione duas colheres de sopa de água e leve ao micro-ondas ou panela mexendo bem para recuperar a umidade. O congelamento não é recomendado porque o arroz parboilizado pode alterar a textura ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar peito de frango em vez de coxas e sobrecoxas? O peito tende a ressecar na pressão. Se preferir usar, corte em cubos grandes e reduza o tempo de cozimento.
Preciso usar panela de pressão obrigatoriamente? A pressão acelera o processo para 20 minutos, mas você pode fazer em uma panela comum, apenas adicionando mais água e cozinhando por cerca de 25 minutos.
Posso substituir o arroz parboilizado pelo agulhinha branco? O arroz branco comum cozinha muito mais rápido e corre sério risco de virar papa na pressão. Dê preferência ao parboilizado ou integral ajustando o tempo.
Receita original Receitas Práticas.
