Sempre tive um medo terrível de cozinhar quiabo em casa por causa daquela famosa baba que todo mundo reclama. Aprendi essa receita durante uma viagem pelo interior de Minas Gerais, quando uma cozinheira de mão cheia me mostrou que o segredo não é mágica, mas sim o ponto certo do limão e a ordem dos ingredientes. Decidi adaptar para a panela de pressão porque, na rotina corrida de hoje, precisamos de praticidade sem abrir mão do sabor de comida de vó. O resultado é um frango macio que desmancha na boca e um quiabo inteirinho, sem aquela viscosidade desagradável. É o tipo de prato que abraça a alma, perfeito para servir com um arroz soltinho e aquela farofa crocante que todo brasileiro ama.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Frango com Quiabo
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Sobrecoxa de frango | 1000g | 1 kg |
| Quiabo | 300g | 2 xícaras |
| Tomate picado | 300g | 2 unidades |
| Cebola | 150g | 1 grande |
| Alho | 20g | 4 dentes |
| Óleo vegetal | 60ml | 4 colheres (sopa) |
| Limão (suco) | 30ml | 1 unidade |
| Água quente | 400ml | 2 xícaras |
Modo de preparo passo a passo
- Tempero (5min): Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta e metade do limão. Deixe descansar enquanto pica os legumes para o frango absorver bem o sabor.
- Selagem (8min): Aqueça o óleo na panela de pressão e doure o frango de todos os lados. Retire e reserve para manter o fundo da panela suculento.
- Refogado (5min): Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourar. Junte os tomates e deixe-os começar a desmanchar, criando um molho natural.
- O Pulo do Gato (2min): Adicione o quiabo e o restante do limão. Refogue rapidamente em fogo alto; o ácido do limão é o que sela o quiabo e impede que ele solte a baba.
- Pressão (10min): Retorne o frango, cubra com a água quente, feche a panela e conte 10 minutos após pegar pressão. Deixe sair o ar naturalmente.
3 Dicas de ouro
- Nada de água fria: Sempre use água quente ao adicionar na panela para não interromper o cozimento e garantir que o frango não fique duro.
- Quiabo seco: Lave o quiabo e seque-o completamente com um papel toalha antes de picar. A umidade externa também ajuda a criar baba.
- Corte maior: Se você gosta de sentir a textura do quiabo, corte-o em rodelas mais grossas (cerca de 2cm), assim ele não desmancha na pressão.
Variações testadas
Airfryer: Você pode selar o frango na airfryer por 15 minutos e depois finalizar apenas o cozimento do quiabo no molho na panela comum.
Sem lactose: Esta receita é naturalmente livre de lactose, sendo uma excelente opção para dietas com restrição a laticínios.
Como conservar e congelar
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar totalmente e mantenha por até 30 dias. O quiabo pode perder um pouco da firmeza ao reaquecer, mas o sabor permanece incrível.
Perguntas frequentes
Posso usar peito de frango? Pode, mas sobrecoxa é mais suculenta e aguenta melhor o tempo de pressão sem ressecar.
E se eu não tiver panela de pressão? Pode fazer em uma panela comum, mas o tempo de cozimento do frango subirá para cerca de 30-40 minutos.
O quiabo fica muito mole? Seguindo o tempo de 10 minutos, ele fica macio e firme. Se prefere muito al dente, desligue com 8 minutos.
Receita original Receitas Práticas.
