Primeira vez que fiz esse frango assado com farofa para um almoço de domingo em família, quase estraguei tudo porque esqueci de regar a carne no tempo certo. Minha sogra veio na cozinha, deu aquela risada compreensiva e me ensinou o pulogato que uso até hoje: aplicar uma pasta de manteiga temperada diretamente sob a pele do peito. Esse simples truque muda completamente o resultado, garantindo que o frango fique incrivelmente suculento por dentro enquanto a pele ganha um dourado de novela, sequinho e crocante. Para acompanhar, preparei uma farofa bem rica com bacon, cenoura e azeitonas que absorve todo o sabor do assado. É o tipo de comida afetiva que acolhe e faz todo mundo repetir o prato.
⏱ Tempo: 1h30min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Frango Assado com Farofa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Frango inteiro | 2000g | 1 unidade (aprox. 2kg) |
| Manteiga em temperatura ambiente | 120g | 7 colheres (sopa) |
| Bacon em cubos | 150g | 1 xícara (chá) |
| Cebola | 150g | 1 unidade média |
| Cenoura ralada | 100g | 1 xícara (chá) |
| Farinha de milho amarela | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Azeitonas verdes sem caroço | 80g | 5 colheres (sopa) |
| Alho, sálvia, limão e temperos | 50g | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Temperando o frango (10 minutos): Seque bem o frango com papel toalha. Tempere o interior e o exterior com sal e pimenta-do-reino a gosto, introduzindo a cebola cortada ao meio e o limão na cavidade para aromatizar a carne de dentro para fora.
- A manteiga aromática (10 minutos): Em uma tigela, misture a manteiga amolecida, o alho amassado e a sálvia fresca picada até formar uma pasta homogênea e cheirosa.
- Blindando a suculência (5 minutos): Com cuidado para não rasgar, levante a pele do peito do frango e espalhe metade da pasta de manteiga diretamente sobre a carne. O restante da manteiga pode ser espalhado por cima da pele.
- Assando no forno (1 hora e 20 minutos): Transfira o frango para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por 40 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 40 minutos, ou até que a pele esteja totalmente dourada e crocante.
- Preparando a farofa especial (20 minutos): Enquanto o frango assa, frite o bacon na própria gordura até dourar. Na mesma panela, adicione o restante da manteiga, refogue o alho, a cebola e a cenoura ralada. Incorpore a farinha de milho aos poucos, tempere com sal, pimenta, cheiro-verde e finalize misturando as azeitonas picadas.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da manteiga: Use a manteiga em ponto de pomada, nunca derretida no micro-ondas, para que ela não escorra e desgrude da carne do frango.
- Descanso da carne: Deixe o frango descansar por 10 minutos antes de cortar; isso faz com que os sucos se redistribuam, garantindo fatias incrivelmente macias.
- Farofa úmida: Se preferir uma farofa mais úmida, adicione duas colheres de sopa do caldo que se formou no fundo da assadeira do frango logo após desligar o fogo.
Variações testadas
Airfryer: Se preferir fazer apenas coxas e sobrecoxas na airfryer, asse a 180°C por cerca de 35 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva de boa qualidade ou margarina vegetal sem leite.
Como conservar e congelar
Guarde as sobras de frango em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. A farofa pode ser mantida separadamente em pote fechado por até 4 dias e reaquecida na frigideira para recuperar a crocância. O congelamento do frango assado inteiro não é recomendado para manter a textura da pele.
Perguntas frequentes
Preciso regar o frango durante o cozimento? Não é estritamente necessário se você usar o truque da pasta de manteiga sob a pele, mas regar com o próprio caldo nos últimos 20 minutos deixa o prato ainda mais brilhante.
Posso usar farinha de mandioca no lugar da farinha de milho? Sim, a farinha de mandioca funciona perfeitamente e absorve muito bem os sabores do bacon e da cenoura.
Como saber se o frango está totalmente cozido? Espete a parte mais grossa da coxa; se o líquido sair totalmente limpo, sem vestígios rosados, o frango está pronto.
Receita original Receitas Práticas.
