Sempre que o tempo esfria aqui em casa, essa é a receita que salva o meu jantar. Aprendi o segredo dessa polenta com uma tia italiana que morava no interior de São Paulo; ela me ensinou que o segredo de uma textura aveludada, que derrete na boca, não está no braço de tanto mexer, mas sim no uso correto da panela de pressão e na proporção exata de líquido. Já o frango, preparado com aquele molhinho suculento que entra nos legumes, traz o conforto que só uma comida de verdade consegue proporcionar. É um prato que une a simplicidade do dia a dia com um sabor de almoço de domingo. Prepare-se, porque depois de experimentar essa combinação, você nunca mais vai querer fazer polenta do jeito tradicional e demorado.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Frango com Polenta
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Coxa e sobrecoxa de frango | 1000g | 1kg |
| Fubá pré-cozido | 300g | 2 xícaras |
| Molho de tomate | 340g | 1 lata |
| Batatas | 450g | 3 médias |
| Cenoura | 150g | 1 unidade |
| Manteiga | 20g | 1 colher de sopa |
| Água (polenta) | 1500ml | 7 e 1/2 xícaras |
Modo de preparo passo a passo
- Polenta na pressão (25min): Refogue cebola e alho no óleo, adicione água e caldo. Dissolva o fubá na água fria antes de colocar na panela para garantir que não empelote. Cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
- Finalização cremosa (2min): Após soltar a pressão, adicione a manteiga e mexa bem. O calor residual deixará a polenta com um brilho irresistível.
- Dourado perfeito (8min): Em outra panela, doure o frango com o açúcar. O açúcar carameliza a carne, dando uma cor linda e um sabor equilibrado ao molho.
- Cozimento dos legumes (15min): Adicione o molho de tomate, batatas, cenoura e água. Cozinhe na pressão para que o frango fique macio e os legumes incorporem o tempero.
- Montagem (2min): Sirva uma cama generosa de polenta, cubra com o frango ao molho e finalize com cebolinha fresca picada.
3 Dicas de ouro
- Ponto do Fubá: Sempre dissolva o fubá em água fria ou temperatura ambiente fora da panela antes de levar ao fogo. Isso é garantia de polenta lisa.
- Caramelização: Não tenha medo do açúcar no frango. Ele não deixa doce, apenas retira a acidez do molho de tomate e dá uma cor de “frango de vó”.
- Textura: Se preferir a polenta ainda mais cremosa, adicione um pouco de queijo parmesão ralado na hora de finalizar com a manteiga.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar o frango na Airfryer por 20 minutos antes de levar ao molho, isso deixa a pele mais crocante.
Sem lactose: Basta substituir a manteiga por azeite de oliva extra virgem de boa qualidade na finalização da polenta.
Como conservar e congelar
A polenta pode ser conservada na geladeira por até 3 dias em pote hermético. Para reaquecer, adicione um pingo de água e leve ao fogo baixo ou micro-ondas. Não recomendo congelar a polenta, pois ela perde a textura aveludada ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar fubá comum? Sim, mas o tempo de cozimento deverá aumentar, pois o pré-cozido é mais prático para o dia a dia.
A polenta empelotou, o que fazer? Use um mixer ou batedor de arame (fouet) vigorosamente. Isso resolve qualquer grumo rapidamente.
Dá para fazer sem pressão? Sim, mas o cozimento do frango levará cerca de 40 minutos em panela comum para ficar macio.
Receita original Receitas Práticas.
