Primeira vez que fiz essa polenta cremosa no micro-ondas foi em uma quarta-feira chuvosa, quando cheguei em casa exausta do trabalho e precisava de um conforto rápido para o jantar. Sinceramente, confesso que tinha um certo preconceito com o preparo desse prato tradicional fora da panela de ferro. Acreditava que o fubá inevitavelmente empelotaria ou ficaria cru. No entanto, testei a técnica de hidratar os grãos na água fria antes de levar ao calor e o resultado me surpreendeu totalmente. Ficou com aquela textura aveludada de restaurante, sem exigir que eu ficasse braço duro mexendo por vinte minutos no fogão. Hoje em dia, virou meu coringa absoluto para acompanhar um bom ragu de carne ou frango com ora-pro-nóbis nos dias corridos da semana.
⏱ Tempo: 20min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Polenta Cremosa de Micro-ondas (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Fubá (milho moido fino) | 160g | 1 xícara (chá) |
| Água fria (para dissolver) | 500ml | 2 xícaras (chá) |
| Água fervente (para o cozimento) | 500ml | 2 xícaras (chá) |
| Manteiga sem sal | 15g | 1 colher (sopa) |
| Caldo de galinha caseiro (ou tablete) | 10g | 1 unidade |
| Sal refinado | 5g | 1 colher de chá (a gosto) |
| Queijo parmesão ralado | 40g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação do fubá (2 min): Em uma tigela grande e funda própria para micro-ondas, despeje o fubá e adicione os 500ml de água fria. Mexa vigorosamente com um fuê até que todo o pó esteja completamente dissolvido e sem nenhum grumo. Reserve por cinco minutos para hidratar.
- Preparo da base quente (5 min): Em um recipiente separado, aqueça os outros 500ml de água no micro-ondas em potência alta por 5 minutos até ferver. Dissolva o caldo de galinha e a manteiga nessa água quente, misturando bem.
- Primeira etapa de cozimento (6 min): Despeje a água temperada e quente sobre a tigela com o fubá já hidratado, mexendo sem parar para não empelotar. Leve ao micro-ondas em potência alta por 6 minutos descoberto.
- O segredo da cremosidade (4 min): Retire o refratário com cuidado usando luvas térmicas e bata vigorosamente com o fuê para romper qualquer bolsão de ar. Volte ao micro-ondas por mais 4 minutos em potência alta.
- Finalização e descanso (5 min): Retire novamente, misture o queijo parmesão ralado para dar liga e ajuste o sal se necessário. Cubra com um prato e deixe descansar por 5 minutos antes de servir para firmar levemente a textura.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos líquidos: Nunca adicione água fria direto no fubá quente dentro do micro-ondas; siga rigorosamente a etapa de usar metade da água fria para hidratar e metade quente para cozinhar.
- Pausa estratégica: Parar na metade do tempo para bater com o fuê é o que garante que a polenta não fique com textura de farinha crua e atinja o ponto perfeito de cremosidade.
- Recipiente ideal: Utilize uma tigela com bordas altas (pelo menos o dobro do volume dos ingredientes), pois a polenta borbulha bastante durante o cozimento no micro-ondas.
Variações testadas
Versão Vegetariana: Substitua o caldo de galinha por um caldo de legumes caseiro ou adicione apenas sal, azeite e ervas frescas como alecrim e tomilho.
Polenta com Queijo Gorgonzola: Troque o parmesão por 60g de gorgonzola picado incorporado nos minutos finais para um sabor mais marcante e sofisticado.
Como conservar e congelar
Se sobrar polenta, despeje-a ainda quente em uma travessa untada para que esfrie e firme, podendo ser cortada em pedaços e grelhada na frigideira nos dias seguintes. Na geladeira, conserva-se bem fechada por até 3 dias. O congelamento não é recomendado, pois altera drasticamente a textura cremosa do amido de milho ao descongelar.
Perguntas frequentes
Por que minha polenta de micro-ondas empelotou? Isso geralmente acontece porque o fubá não foi completamente dissolvido na água fria antes de receber o líquido quente, ou porque faltou misturar com o fuê nas pausas do cozimento.
Posso usar fubá pré-cozido nesta receita? Sim, o fubá pré-cozido funciona perfeitamente e absorve a água até um pouco mais rápido, mas ainda assim exige o processo de bater para garantir a cremosidade.
Preciso usar o caldo industrializado? Não é obrigatório. Você pode usar água pura temperada com sal, alho amassado e um fio generoso de azeite de oliva extra virgem.
Receita original Receitas Práticas.
