Fiz essa focaccia de alecrim e sal grosso pela primeira vez para acompanhar um jantar de última hora com amigos em uma sexta-feira chuvosa. A ideia era servir apenas uma távoca de frios, mas o cheiro do azeite com as ervas frescas assando no forno tomou conta da casa inteira de um jeito tão acolhedor que o pão virou a verdadeira estrela da noite. Descobri que o segredo para conseguir aquela textura incrivelmente aerada por dentro e levemente crocante por fora não está em sovar a massa por horas, mas sim no tempo de descanso e na quantidade generosa de azeite de oliva extra virgem. É uma receita artesanal simples que traz todo o sabor da culinária italiana para a sua cozinha sem complicação.

⏱ Tempo: 55min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Focaccia de Alecrim e Sal Grosso (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Ativação do fermento (10 minutos): Em uma tigela grande, misture a água morna, o açúcar, o fermento seco e duas colheres de sopa da farinha de trigo. Aguarde dez minutos até formar uma esponja espumosa.
2. Mistura dos líquidos (5 minutos): Incorpore o azeite de oliva e o sal refinado à mistura de fermento, mexendo delicadamente com uma espátula.
3. Adição da farinha e primeiro descanso (30 minutos): Acrescente o restante da farinha aos poucos. A massa ficará pegajosa, o que é normal. Cubra com um pano úmido e deixe dobrar de volume em um lugar abafado.
4. Abertura na assadeira (15 minutos): Transfira a massa para uma forma retangular bem untada com azeite. Espalhe com os dedos molhados cobrindo o fundo e deixe descansar por mais quinze minutos.
5. Furinhos e finalização (30 minutos de forno): Pressione a ponta dos dedos na massa para criar covinhas. Encaixe os ramos de alecrim, polvilhe o sal grosso, regue com bastante azeite e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar levemente.

3 Dicas de ouro

• Azeite de qualidade: Como o azeite é protagonista no sabor e na textura da casquinha, escolha um extravirgem de boa procedência.
• Pressão dos dedos: Afunde bem os dedos até encostar no fundo da assadeira para garantir os clássicos bolsões de ar da focaccia.
• Temperatura da água: A água deve estar apenas morna (como temperatura de mamadeira); água muito quente mata o fermento.

Variações testadas

Airfryer: Asse em uma forminha redonda que caiba no cesto a 160°C por cerca de 20 minutos.

Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose, basta garantir que o fermento seja puro.

Como conservar e congelar

Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até 5 dias. Para recuperar a textura crocante, reaqueça no forno ou na frigideira antes de consumir. Pode ser congelada inteira ou em fatias por até 30 dias.

Perguntas frequentes

Por que minha massa ficou dura? Excesso de farinha ou tempo insuficiente de descanso da massa comprometem a maciez.

Posso usar alecrim seco? O alecrim fresco garante muito mais aroma e sabor, mas o seco pode ser usado em menor quantidade se necessário.

Preciso usar batedeira? Não, essa massa é rústica e feita inteiramente à mão com uma espátula.

Receita original Receitas Práticas.