Na primeira vez que fiz esse prato, foi para um jantar comemorativo de aniversário de casamento em casa. Eu queria impressionar com algo que parecesse saído de um restaurante refinado, mas sem passar a noite inteira na beira do fogão. Escolhi a combinação de coxas e sobrecoxas de frango desossadas com o dulçor das peras cozidas no vinho e alecrim fresco. O resultado surpreendeu a todos: a acidez do vinho branco corta a gordura suave do frango, enquanto a pera traz uma textura aveludada e um sabor agridoce inesquecível. Desde aquele dia, essa virou minha receita curinga para recepções especiais. É um prato elegante, econômico e extremamente simples de preparar no dia a dia.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Filé de Frango com Pera Caramelizada (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Temperar a carne (10 min): Tempere os filés de frango com o alho picado, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por 10 minutos para absorver os temperos.
2. Selar os filés (8 min): Em uma frigideira grande, doure os filés em fogo médio-alto com um fio de azeite até ficarem dourados por fora e cozidos por dentro. Retire e reserve aquecido.
3. Caramelizar as peras (8 min): Na mesma frigideira, sem lavar, derreta a manteiga e acrescente o açúcar mascavo. Adicione as fatias de pera e cozinhe em fogo médio até fiquem macias e levemente douradas.
4. Deglaçar a panela (5 min): Verta o vinho branco seco na frigideira e junte os ramos de alecrim. Raspe bem o fundo da panela com uma espátula para soltar todo o sabor concentrado e deixe o molho reduzir pela metade.
5. Finalizar o prato (5 min): Recoloque os filés de frango na frigideira junto com o molho e as peras. Deixe ferver por 2 minutos para harmonizar os sabores e sirva em seguida.

3 Dicas de ouro

• Ponto ideal da fruta: Utilize peras que estejam maduras, porém bem firmes ao toque. Se a fruta estiver muito mole, se desmanchará no cozimento.
• Não lave a panela: Os crostinhos de frango que ficam agarrados ao fundo da frigideira agregam todo o sabor e cor ao molho de vinho.
• Equilíbrio de acidez: Caso ache o molho muito doce, adicione algumas gotas de suco de limão siciliano no final da preparação.

Variações testadas

Airfryer: Sele os filés temperados na fritadeira elétrica a 180°C por 15 minutos. Faça o molho de peras na frigideira e cubra o frango ao servir.

Sem lactose: Substitua a manteiga comum por azeite de oliva extravirgem ou manteiga ghee para selar e caramelizar as frutas.

Como conservar e congelar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, prefira congelar apenas a carne temperada e grelhada sem as peras; prepare o molho fresco na hora de consumir para garantir a textura cremosa da fruta.

Perguntas frequentes

Posso usar peito de frango no lugar da sobrecoxa? Sim, o peito de frango funciona muito bem, mas cuidado para não grelhar em excesso e ressecar a carne.

Como substituir o vinho branco? Você pode usar caldo de galinha caseiro acrescido de uma colher de chá de vinagre de maçã para manter o toque ácido.

Posso usar alecrim seco? O alecrim fresco é ideal pelo aroma leve, mas se usar o seco, reduza a quantidade pela metade para não amargar o molho.

Receita original Receitas Práticas.