Primeira vez que fiz essa farofa de ovo para meu marido, confesso que errei a mão e deixei a farinha parecendo areia de praia. Frustrada, decidi testar o método que minha avó mineira usava nos almoços de domingo: o segredo estava em desligar o fogo no ponto certo e usar a quantidade exata de gordura para que cada grão absorvesse o sabor do ovo cremoso. Desde então, nunca mais comi farofa seca. Esta receita transforma ingredientes simples da dispensa — que você certamente tem em casa agora — em um acompanhamento úmido, cheio de sabor e com aquela textura crocante por fora e macia por dentro que faz qualquer prato simples virar banquete.
⏱ Tempo: 15min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Muito Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Farofa de Ovo Molhadinha (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ovos frescos | 300g | 6 unidades |
| Farinha de mandioca torrada | 160g | 1 xícara (chá) |
| Manteiga sem sal | 40g | 2 colheres (sopa) |
| Azeite extra virgem | 10g | 1 colher (sopa) |
| Cebola média | 100g | 1 unidade picada |
| Queijo parmesão ralado | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Cheiro-verde picado | 15g | 2 colheres (sopa) |
| Sal e pimenta-do-reino | A gosto | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a base (2 min): Em uma tigela funda, quebre os ovos e bata levemente com um garfo apenas para misturar as claras e as gemas. Acrescente o queijo parmesão, o cheiro-verde, o sal e a pimenta-do-reino.
- Refogando a cebola (3 min): Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta a manteiga junto com o azeite. Junte a cebola picada e refogue até ficar translúcida e perfumada, sem deixar dourar demais.
- O ponto do ovo mexido (2 min): Despeje a mistura de ovos temperados diretamente sobre a cebola na frigideira. Deixe firmar por trinta segundos e mexa delicadamente com uma espátula, formando pedaços rústicos e macios.
- Incorporando a farinha (5 min): Com o fogo bem baixo, comece a adicionar a farinha de mandioca torrada aos poucos, mexendo sem parar para que ela absorva a umidade dos ovos e da manteiga.
- Finalização perfeita (3 min): Continue mexendo até notar que a farofa ganhou leve crocância mas manteve o interior úmido. Desligue o fogo imediatamente, acerte o sal e sirva ainda quente.
3 Dicas de ouro
- Use manteiga de verdade: Evite margarinas. A manteiga de boa qualidade traz um sabor amanteigado inconfundível e ajuda a dar umidade à farinha.
- Não passe do ponto: O segredo da farofa molhadinha é desligar o fogo assim que a farinha incorporar a gordura e os ovos. Se deixar tempo demais, ela resseca.
- Farinha grossa vs fina: A farinha de mandioca grossa torrada deixa a textura muito mais interessante e crocante na boca do que a farina fina.
Variações testadas
Airfryer: Não é recomendada para esta receita, pois a farofa precisa do calor direto da frigideira para absorver a manteiga e o ovo uniformemente.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva extra virgem em quantidade equivalente e retire o queijo parmesão da receita.
Como conservar e congelar
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve à frigideira em fogo baixo com um fiozinho de azeite ou manteiga para recuperar a umidade original. O congelamento não é recomendado, pois altera a textura crocante da farinha.
Perguntas frequentes
Posso usar farinha de biju? Sim! A farinha de biju deixa a farofa ainda mais crocante, mas absorve menos umidade, então recomendo reduzir um pouco a quantidade.
O ovo precisa estar totalmente cozido antes de colocar a farinha? Não totalmente. O ideal é que ele esteja em ponto de ovo mexido úmido, pois terminará de cozinhar junto com a farinha na frigideira.
Qual prato combina melhor com essa farofa? Ela é o acompanhamento clássico para feijão com arroz, bife acebolado, frango assado ou uma bela feijoada completa.
Receita original Receitas Práticas.
