Primeira vez que fiz esse estrogonofe para o jantar de um domingo em família, confesso que fiquei com medo de todo mundo torcer o nariz por não levar creme de leite. Afinal, aqui em casa a gente ama comida com bastante molho e sabor marcante. Mas o segredo estava justamente no toque de iogurte natural e na mostarda, que trazem uma acidez na medida certa e deixam o frango incrivelmente macio. O resultado surpreendeu: o prato ficou leve, aveludado e com aquela cremosidade que a gente adora, mas sem pesar no estômago. Perfeito para quem quer comer bem no dia a dia sem abrir mão do conforto de uma boa comida caseira.

⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Estrogonofe Leve de Frango (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Refogando o frango (10 minutos): Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola e o alho. Adicione o peito de frango em cubos e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar até que todos os cubos estejam dourados e bem cozidos.
2. Incorporando a mostarda (3 minutos): Acrescente a mostarda ao frango refogado e misture bem. Deixe pegar gosto por alguns minutos, o que vai garantir um sabor profundo e especial ao molho.
3. Adicionando o tomate (5 minutos): Junte o molho de tomate de boa qualidade e mexa. Abaixe o fogo e deixe apurar por cerca de 5 minutos para o molho encorpar levemente.
4. O segredo da cremosidade (2 minutos): Desligue completamente o fogo da panela. Somente com o fogo apagado, adicione o iogurte natural desnatado. Mexa delicadamente até o molho ficar homogêneo e aveludado. Nunca leve ao fogo após colocar o iogurte para evitar que ele talhe.
5. Finalização e serviço (2 minutos): Ajuste o sal se necessário e sirva imediatamente acompanhado de arroz integral e uma salada verde bem fresca.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do iogurte: Retire o iogurte da geladeira uns 15 minutos antes de usar para que ele não esteja tão gelado ao entrar em contato com o frango quente.
• Fogo desligado: Jamais adicione o iogurte com a panela no fogo. O choque térmico e o calor excessivo separam o soro e estragam a textura cremosa.
• Toque de ervas: Finalize com salsinha ou cebolinha fresca picadinha na hora de servir para dar um toque de cor e frescor ao prato.

Variações testadas

Versão com cogumelos: Se quiser dar um toque sofisticado, adicione fatias de cogumelo Paris fresco refogados junto com o frango.

Sem lactose: Substitua o iogurte natural tradicional por uma versão de iogurte sem lactose ou por creme de ricota fit sem lactose.

Como conservar e congelar

Como essa receita leva iogurte no molho, o ideal é consumir na hora para aproveitar a textura perfeita. Se sobrar, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Na hora de esquentar, faça isso em fogo muito baixo ou no micro-ondas em potência média, mexendo de vez em quando para não talhar o iogurte. Não recomendamos o congelamento por causa do iogurte.

Perguntas frequentes

Posso usar iogurte integral no lugar do desnatado? Sim, o iogurte integral funciona perfeitamente e deixa o estrogonofe ainda mais cremoso, embora aumente um pouco as calorias.

O molho talhou, o que fazer? Se o molho talhou, geralmente foi porque o fogo estava ligado ao adicionar o iogurte. Para salvar, você pode bater o molho rapidamente no liquidificador ou adicionar uma colher de sopa de amido de milho dissolvido em um pouco de água fria e aquecer bem devagar mexendo sem parar.

Posso substituir o frango por carne vermelha? Sim, você pode usar tiras finas de patinho ou alcatra, mas lembre-se de adaptar o tempo de cozimento da carne.

Receita original Receitas Práticas.