Primeira vez que fiz esse escondidinho para um jantar de última hora com meus amigos, confesso que estava morrendo de medo da mandioquinha empelotar. Eu queria algo reconfortante, daqueles pratos que abraçam a gente por dentro, mas sem passar horas na cozinha. Foi aí que decidi misturar o purê de batata-baroa bem quentinho com um toque de creme de leite e um recheio de frango bem suculento, caprichando em uma casquinha de três queijos que gratinou perfeita no forno. O cheiro que tomou conta da casa fez todo mundo invadir a cozinha antes mesmo de eu chamar para a mesa. Desde então, virou o curinga dos meus finais de semana porque é prático, chique na medida certa e agrada absolutamente todo mundo.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para o Escondidinho de Frango com Mandioquinha (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioquinha (batata-baroa) cozida | 600g | Aprox. 4 xícaras amassadas |
| Frango cozido e desfiado | 500g | 4 xícaras de chá |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Manteiga sem sal | 20g | 2 colheres de sopa |
| Requeijão cremoso | 80g | 4 colheres de sopa |
| Queijo muçarela ralado | 50g | 1/2 xícara de chá |
| Queijo parmesão ralado | 50g | 1/2 xícara de chá |
| Extrato de tomate | 30g | 2 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o purê cremoso (10 min): Em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga e adicione a mandioquinha cozida e amassada junto com o creme de leite. Tempere com sal a gosto e mexa constantemente por 3 minutos até obter uma textura lisa e homogênea. Reserve.
- Refogando os temperos (5 min): Em outra panela, aqueça um fio de azeite e refogue cebola e tomate picados até amaciarem. Junte o extrato de tomate e deixe apurar por 1 minuto para perder a acidez.
- Incorporando o frango (5 min): Acrescente o frango desfiado, a ervilha escorrida, o cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino. Misture muito bem para que o frango absorva todos os temperos e desligue o fogo.
- Montagem do prato (5 min): Em um refratário médio untado, faça a primeira camada espalhando todo o recheio de frango refogado. Cubra uniformemente com o purê de mandioquinha reservado.
- Gratinando no forno (20 min): Espalhe o requeijão cremoso sobre o purê e cubra com a muçarela, o parmesão e o provolone ralados. Leve ao forno preaquecido a 180°C até o queijo derreter e dourar por completo.
3 Dicas de ouro
- Ponto da mandioquinha: Certifique-se de cozinhar a mandioquinha até que esteja bem macia para que o purê não fique com grumos indesejados.
- Frango úmido: Se achar que o frango desfiado está muito seco, adicione duas colheres de sopa de caldo de galinha natural no refogado.
- Mix de queijos: A mistura de muçarela, parmesão e provolone garante elasticidade, sabor acentuado e aquela casquinha dourada irresistível.
Variações testadas
Airfryer: Monte o escondidinho em travessas individuais que caibam no cesto da sua airfryer e gratine a 200°C por cerca de 10 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite, o creme de leite por versão vegetal e use requeijão e queijos sem lactose.
Como conservar e congelar
Você pode montar o escondidinho e guardá-lo na geladeira por até 3 dias antes de hornear. Para congelar, monte em recipiente próprio para freezer sem os queijos da cobertura por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de aquecer e dourar.
Perguntas frequentes
Posso usar batata inglesa no lugar da mandioquinha? Sim, embora a mandioquinha traga um sabor adocicado único, a batata comum funciona muito bem.
Preciso usar frango fresco ou posso usar sobras? O frango cozido de véspera ou sobras de frango assado desfiado ficam perfeitos nessa receita rápida.
O purê precisa ir quente para a montagem? É recomendado que esteja morno ou quente para facilitar na hora de espalhar por cima do recheio de frango.
Receita original Receitas Práticas.
