Primeira vez que fiz esse empadão de lombo foi para um almoço de domingo em família em que todos os meus planos iniciais tinham dado errado. A carne que eu tinha comprado não era a que pretendia, e precisei improvisar com o que estava na geladeira. O resultado surpreendeu tanto que hoje essa se tornou a receita mais pedida por aqui. O segredo está em refogar a carne com calma, deglaçar a panela com um toque de vinho branco para extrair todo o sabor e garantir um recheio extremamente suculento, que contrasta perfeitamente com a casquinha crocante e amanteigada da massa. É o tipo de prato reconfortante que abraça a alma e faz qualquer refeição parecer uma grande celebração.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Empadão de Lombo Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Lombo suíno magro | 500g | 2 xícaras (chá) em cubos pequenos |
| Cebola média | 200g | 2 unidades picadas finamente |
| Vinho branco seco | 100ml | 1 xícara de café |
| Massa folhada refrigerada | 400g | 1 pacote |
| Azeite de oliva | 30ml | 2 colheres (sopa) |
| Cominho em pó | 5g | 1 colher (chá) |
| Sal | 8g | 1 colher (chá) a gosto |
| Ovo batido | 50g | 1 unidade (para pincelar) |
Modo de preparo passo a passo
- Temperando a carne (5 min): Pique o lombo suíno em cubos bem pequenos e tempere generosamente com o sal e o cominho, garantindo que cada pedaço absorva os aromas.
- Refogando a base (10 min): Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio, adicione a cebola e refogue até que fique bem transparente e aromática.
- Selando o lombo (10 min): Junte os cubos de lombo temperados à panela e mexa até que estejam completamente selados e levemente dourados por fora.
- Deglaçando com vinho (15 min): Despeje o vinho branco para soltar o fundinho da panela, deixe o álcool evaporar e cozinhe em fogo brando até que a carne fique macia e o líquido reduza quase totalmente. Espere esfriar.
- Montando e assando (30 min): Abra parte da massa folhada em uma forma, adicione o recheio frio, cubra com o restante da massa, pincele o ovo batido e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos até dourar.
3 Dicas de ouro
- Recheio frio: Nunca coloque o recheio quente sobre a massa folhada; o calor derrete a manteiga da massa antes de ir ao forno, estragando a textura crocante.
- Toque de acidez: O vinho branco é fundamental para quebrar a gordura natural do porco e dar profundidade ao sabor do recheio.
- Cortes na tampa: Faça pequenos furos ou cortes na parte superior da massa para que o vapor escape e a torta não estufe de forma irregular.
Variações testadas
Airfryer: Monte o empadão em forminhas individuais que caibam na cesta da Airfryer e asse a 160°C por cerca de 20 minutos até dourar.
Sem lactose: Certifique-se de comprar uma massa folhada industrializada feita com óleos vegetais em vez de manteiga tradicional.
Como conservar e congelar
Guarde o empadão já assado na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para reaquecer e recuperar a crocância, leve ao forno convencional por 15 minutos (evite o micro-ondas para não amolecer a massa). Você pode congelar a torta montada crua por até 30 dias e assar direto no forno, adicionando mais 10 minutos ao tempo total.
Perguntas frequentes
Posso substituir o lombo por outra carne? Sim, o frango desfiado ou a carne bovina moída funcionam muito bem nesta mesma base de refogado.
Qual o melhor tipo de massa usar? A massa folhada traz leveza incomparável, mas você também pode usar massa brisée ou massa de empada tradicional se preferir.
Preciso desfiar o lombo ou posso deixar em cubos? Fica a seu critério. Em cubos pequenos, a carne traz uma textura muito suculenta; desfiada, ela se integra melhor ao recheio.
Receita original Receitas Práticas.
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