Primeira vez que fiz esta receita para um almoço de família em Minas Gerais, confesso que fiquei com medo da massa esfarelar demais. Minha avó sempre dizia que o segredo de uma empada de respeito está no equilíbrio exato entre a gordura e a farinha, garantindo aquela textura que esfarela na boca sem quebrar no prato. Testei várias proporções até chegar nesta versão com banha de porco, que traz uma crocância incomparável e um sabor autêntico de padaria artesanal. O recheio cremoso de palmito, caprichado nos temperos e totalmente frio antes de rechear, completa a obra-prima. É o tipo de salgado que some da travessa antes mesmo de esfriar completamente.

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Empada Perfeita Massa Que Derrete E Recheio De Palmito (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando a massa (15 min): Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a banha de porco e os ovos. Incorpore com a ponta dos dedos delicadamente até formar uma massa lisa e homogênea que não grude nas mãos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos na geladeira.
2. Refogando o recheio (15 min): Aqueça um fio de azeite em umapanela, doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates, o palmito, as azeitonas e os temperos. Refogue bem por cerca de 5 minutos para apurar os sabores.
3. Espessando o recheio (10 min): Dissolva duas colheres de sopa de farinha de trigo em um pouco de água fria, despeje na panela mexendo sem parar até formar um creme grosso e aveligotei. Desligue e espere esfriar totalmente antes de usar.
4. Modelando as empadas (20 min): Abra pequenas porções da massa e forre o fundo e as laterais de forminhas individuais. Recheie com o creme de palmito frio, cubra com outro disco de massa e aperte bem as bordas para fechar.
5. Assando (35 min): Pincele gema de ovo batida sobre as empadas para dar brilho e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos ou até dourarem levemente.

3 Dicas de ouro

• Temperatura da banha: Use a banha gelada para garantir que a massa fique com aquela textura que derrete na boca.
• Recheio frio: Nunca coloque recheio quente na massa crua, pois a gordura derrete e estraga a estrutura da empada.
• Selagem perfeita: Aperte bem a união entre a tampa e a base para o recheio cremoso não vazar durante o forneamento.

Variações testadas

Airfryer: Asse as forminhas de alumínio ou silicone na Airfryer a 160°C por cerca de 20 a 25 minutos, vigiando para não queimar.

Sem lactose: Substitua a banha por margarina 100% vegetal gelada, embora a textura tradicional sofra pequenas alterações.

Como conservar e congelar

As empadas assadas podem ser guardadas na geladeira por até 4 dias em pote hermético. Para congelar, monte as empadas nas forminhas, congele cruas ainda na forminha por 2 horas, depois passe para saquinhos próprios; asse direto do congelador, acrescentando 10 minutos no tempo de forno.

Perguntas frequentes

Posso substituir a banha de porco por manteiga? Sim, mas a manteiga possui mais água, exigindo um pouco mais de farinha e resultando em uma crocância ligeiramente menor.

Por que minha massa quebrou ao desenformar? Provavelmente a massa assou demais ou faltou gordura na proporção original dos ingredientes.

Posso usar palmito em conserva? Sim, apenas lave e escorra bem o palmito antes de picar para retirar o excesso de acidez do vidro.

Receita original Receitas Práticas.