Eisbein: O Clássico Joelho de Porco Cozido com Acompanhamentos Tradicionais
Descubra como preparar o autêntico Eisbein, um prato robusto e cheio de sabor, perfeito para refeições memoráveis. Este joelho de porco cozido lentamente garante uma carne tenra que harmoniza perfeitamente com a acidez do chucrute.
Ingredientes para o Eisbein
4 unidades de Eisbein (joelho de porco, procure por cortes curados ou defumados)
5 unidades de Morcilla (chouriço de sangue)
5 unidades de Morcilha Branca
5 unidades de Salsichão
500 gr de Batata
500 gr de Chucrute (para mais sabor, veja dicas sobre preparo de chucrute)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto
Cravo-da-índia a gosto (excelente para temperos, confira os benefícios nutricionais do cravo)
Canela-da-china em pó a gosto
Cheiro-verde a gosto (para finalizar)
Mostarda a gosto
Modo de Preparo do Eisbein
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1.
Comece preparando o Eisbein. Coloque as 4 unidades de joelho de porco em uma panela grande. Cubra com água e adicione sal, pimenta, um pouco de cravo e canela em pó. Cozinhe em fogo brando até que a carne esteja bem macia, mas sem desmanchar. Esta cocção lenta garante a suculência do seu Eisbein. A técnica de cozimento lento é crucial para carnes suínas, similar ao método de brasagem.
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1.
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2.
Enquanto o joelho de porco cozinha, prepare os acompanhamentos. Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias. Escorra e reserve.
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3.
Trate o chucrute: Aqueça o chucrute levemente em uma panela, utilizando cerca de uma concha da água do cozimento do Eisbein e adicione 3 cravos-da-índia para infundir sabor. Mexa bem e mantenha aquecido.
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4.
As linguiças (Morcilla, Morcilha Branca e Salsichão) devem ser cozidas separadamente. Coloque-as em uma panela com água fria. Assim que a água ferver, cozinhe por alguns minutos e retire. Não cozinhe demais para que não estourem. Se você gosta de pratos alemães saborosos, confira a receita de Salsicha Bratwurst Caseira.
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4.
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5.
Para servir o prato de Eisbein, disponha uma porção generosa de chucrute quente no prato. Adicione as batatas cozidas e coloque o joelho de porco por cima ou ao lado. Sirva as linguiças fatiadas ou inteiras. Finalize com cheiro-verde a gosto e uma boa colherada de mostarda forte.
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5.
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