Doçura Basca: Torta de Queijo e Pantxineta Inesquecíveis

2 Doces Bascos Que Você Tem Que Conhecer: Torta de Queijo e Pantxineta

Prepare-se para uma viagem gastronômica inesquecível pelo País Basco, uma região que encanta com suas paisagens e, claro, com seus doces espetaculares. Entre as delícias imperdíveis, destacamos com entusiasmo a famosa Torta Basca de Queijo e a delicada Pantxineta. Estes dois tesouros da culinária basca, com seus sabores equilibrados e texturas irresistíveis, são prova de que a simplicidade pode resultar em experiências apaixonantes que prometem conquistar seu paladar.

Ingredientes (Para uma Torta Basca de Queijo e uma Pantxineta médias)

Para a Torta Basca de Queijo (San Sebastián Cheesecake):

• • • 500g de cream cheese de boa qualidade, em temperatura ambiente

• • • 200g de açúcar refinado

• • • 4 ovos grandes

• • • 400ml de creme de leite fresco (com 35% de gordura)

• • • 1 colher de chá de extrato de baunilha

• • • Uma pitada de sal

Para a Pantxineta:

• • • 2 rolos de massa folhada pronta de boa qualidade (aproximadamente 250g cada)

• • • 50g de amêndoas laminadas ou em lascas

Para o Creme de Confeiteiro (recheio da Pantxineta):

• • • 500ml de leite integral

• • • 100g de açúcar refinado

• • • 4 gemas grandes

• • • 40g de amido de milho

• • • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Preparo

1. 1. • Começando pela Torta Basca de Queijo: Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura alta). Forre uma forma redonda de 20-22cm de diâmetro com papel manteiga, deixando as bordas bem altas para que o papel ultrapasse a altura da forma. Isso é crucial para o cozimento perfeito desta torta basca.

1. 1. • Em uma tigela grande, bata o cream cheese com o açúcar até obter um creme liso e sem grumos. Você pode usar uma batedeira ou um fouet.

1. 1. • Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Em seguida, incorpore o creme de leite fresco, o extrato de baunilha e a pitada de sal. Misture apenas até incorporar, sem bater em excesso para não incorporar ar demais.

1. 1. • Despeje a mistura na forma preparada e leve ao forno por cerca de 50-60 minutos, ou até que a torta esteja bem dourada e com as bordas firmes, mas o centro ainda um pouco mole. A característica desta Torta Basca de Queijo é a casquinha escura e caramelizada.

1. 1. • Retire do forno e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente antes de refrigerar por pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro). A Torta de Ricota Cremosa, por exemplo, também se beneficia de um bom tempo de geladeira para firmar o sabor e a textura.

1. 1. • Agora, a Pantxineta: Prepare o creme de confeiteiro. Em uma panela, aqueça o leite até começar a ferver. Em uma tigela separada, bata o açúcar com as gemas até clarear. Adicione o amido de milho e misture bem.

1. 1. • Com o leite quente, despeje um pouco sobre a mistura de gemas, mexendo vigorosamente para temperar as gemas. Em seguida, despeje toda a mistura de volta na panela com o restante do leite.

1. 1. • Leve ao fogo médio, mexendo sempre com um fouet, até que o creme engrosse e atinja consistência de mingau. Retire do fogo, adicione a baunilha, misture e transfira para um recipiente, cobrindo com plástico filme em contato direto com o creme para evitar a formação de uma “película”. Leve à geladeira para esfriar completamente.

1. 1. • Pré-aqueça o forno a 200°C. Estenda uma das massas folhadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Espalhe o creme de confeiteiro frio por cima, deixando uma borda de aproximadamente 2 cm.

1. 1. • Cubra com a segunda massa folhada e sele as bordas pressionando com um garfo para criar um desenho. Pincele a superfície com um pouco de água e polvilhe as amêndoas laminadas por cima.

1. 1. • Leve ao forno por 20-25 minutos, ou até que a massa folhada esteja dourada e crocante. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir esta deliciosa Pantxineta. Se você adora a crocância de massas folhadas, experimente também nossa Mil-Folhas Crocante!

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• • • Torta de Ricota Cremosa: Uma alternativa igualmente cremosa e deliciosa para os amantes de tortas com queijo.

• • • Mil-Folhas Crocante: Para quem se encantou com a textura da massa folhada da pantxineta, esta receita é um convite irresistível.

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