Molho Escabeche de Sardinha: Saiba Como Fazer a Marinada Perfeita
Descubra o segredo de um prato clássico da culinária ibérica com esta receita irresistível de Molho Escabeche de Sardinha: saiba como fazer a marinada que realça o sabor e a textura do peixe. Ideal para servir como entrada ou acompanhamento, este prato econômico e saboroso é surpreendentemente fácil de preparar, mesmo para quem está começando na cozinha. Prepare-se para se deliciar com o frescor e a acidez equilibrada desta maravilha gastronômica!
Tempo: 40 minutos (+15 minutos de descanso e 12 horas de marinada)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes para o Molho Escabeche de Sardinha
- 500g de sardinhas frescas, limpas e sem escamas (saiba mais sobre os benefícios da sardinha para a saúde)
- Sal a gosto para polvilhar as sardinhas
- Fubá Mimoso Fino (o fubá ideal para empanar e deixar crocante) para empanar
- Óleo vegetal (de milho ou girassol) para fritar
- 5 colheres (sopa) de azeite ou óleo composto saborizado de alho
- 1 cebola grande, finamente fatiada
- 1 cenoura grande, finamente fatiada
- 3 dentes de alho picados
- 1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco ou de álcool
- 1/2 xícara (chá) de água
- Grãos de pimenta-do-reino e sal a gosto
Como Fazer o Molho Escabeche de Sardinha: Passo a Passo
- Preparo das Sardinhas: Comece salgando as sardinhas, tanto por dentro quanto por fora. Deixe-as descansar por 15 minutos para que absorvam bem o sal.
- Secar e Empanar: Após o descanso, seque muito bem as sardinhas com papel toalha. Em seguida, passe-as generosamente pelo fubá mimoso fino, cobrindo todas as partes para garantir uma fritura crocante.
- Fritura: Em uma frigideira grande, aqueça uma quantidade suficiente de óleo vegetal em fogo médio-baixo. Frite as sardinhas dos dois lados até ficarem douradas e cozidas por dentro. É importante que o fogo não esteja muito alto para que cozinhem sem queimar. Retire as sardinhas e coloque-as sobre papel toalha para remover o excesso de óleo. Despreze o óleo da fritura.
- Início da Marinada: Para preparar o delicioso molho escabeche, aqueça as 5 colheres de sopa de azeite ou óleo composto em outra frigideira. Adicione a cebola fatiada, a cenoura e os dentes de alho picados. Refogue em fogo baixo até que os legumes fiquem macios, mas sem dourar, preservando seu frescor. Esta é a base para como fazer a marinada perfeita.
- Finalizando o Molho: Acrescente o vinagre, a água, os grãos de pimenta-do-reino e o sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, permitindo que os sabores se incorporem e o molho ganhe consistência.
- Montagem: Em um recipiente de vidro com tampa, intercale camadas das sardinhas fritas com camadas do molho escabeche recém-preparado. Certifique-se de que o molho cubra bem as sardinhas.
- Refrigeração e Marinada: Deixe o recipiente esfriar completamente antes de tampar. Leve à geladeira e deixe marinar por, no mínimo, 12 horas. Quanto mais tempo marinando, mais saboroso ficará o seu Molho Escabeche de Sardinha.
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