Primeira vez que fiz essa receita para um almoço de domingo em família, confesso que estava morrendo de medo da massa sola ou pesada. Afinal, transformar o tradicional sanduíche de carne louca de festa de aniversário em uma torta de liquidificador parecia um desafio ousado. Testei proporções, adicionei o toque de iogurte natural para garantir aquela umidade irresistível que toda boa cozinheira busca, e o resultado surpreendeu a todos. Ficou extremamente fofinha, abraçando um recheio suculento e cheio de tempero que perfumou a casa inteira. Hoje, ela virou o coringa oficial das minhas semanas corridas.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para a Torta de Carne Louca (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Carne cozida e desfiada | 450g | 3 xícaras (chá) |
| Farinha de trigo | 180g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Maisena (amido de milho) | 150g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Iogurte natural integral | 200g | 1 pote |
| Óleo de soja ou milho | 100ml | 1/2 xícara (chá) |
| Ovos | 150g | 3 unidades |
| Fermento em pó químico | 14g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a base do recheio (10 min): Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola picada com o pimentão até murcharem. Junte a carne desfiada, os tomates picados e o caldo de carne, misturando bem para pegar gosto.
- Encorpando o molho (5 min): Acrescente o molho de tomate e o cheiro-verde. Deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos até o molho reduzir levemente, mantendo a carne suculenta, e reserve para esfriar.
- Batendo os líquidos da massa (3 min): No liquidificador, coloque o leite, o iogurte natural, os ovos, o óleo e a maisena. Bata em velocidade média por aproximadamente 2 minutos até obter uma mistura completamente lisa e aerada.
- Agregando os secos (5 min): Transfira o líquido batido para uma tigela grande. Incorpore a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó com o auxílio de um fouet, mexendo delicadamente apenas para unir, sem perder a leveza.
- Montando e assando (40 min): Unte e enfarinhe uma assadeira grande. Despeje metade da massa, espalhe o recheio de carne louca frio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até dourar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do recheio: Sempre espere o recheio de carne esfriar um pouco antes de colocar sobre a massa crua para não solar a torta.
- O segredo do iogurte: O iogurte natural na massa substitui parte da gordura e garante uma textura incrivelmente macia que não resseca no dia seguinte.
- Cheiro-verde fresco: Adicione o cheiro-verde no finalzinho do refogado da carne para manter o aroma vivo e marcante no prato.
Variações testadas
Airfryer: É possível fazer em forminhas de silicone próprias para airfryer, assando a 160°C por cerca de 25 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite por leite vegetal sem sabor e o iogurte natural por uma versão zero lactose.
Como conservar e congelar
Guarde a torta já assada e totalmente fria na geladeira por até 3 dias, armazenada em um recipiente hermético. Para consumir novamente, aqueça no forno convencional ou micro-ondas. Se preferir congelar, divida em pedaços individuais, embale bem em plástico filme e leve ao freezer por até 30 dias.
Perguntas frequentes
Posso usar carne moída em vez de carne desfiada? Sim! Embora a carne louca tradicional peça carne desfiada (como patinho ou acém), a versão com carne moída bem temperada funciona super bem.
Qual o melhor tipo de carne para desfiar? Peças como acém, músculo ou patinho cozidas na pressão com temperos naturais são ideais por desviarem fácil e reterem muito sabor.
Posso substituir o iogurte natural por requeijão? O iogurte traz acidez e leveza que o requeijão não entrega da mesma forma, mas você pode usar creme de leite se não tiver iogurte em casa.
Receita original Receitas Práticas.
