Primeira vez que fiz esse dadinho de tapioca com ora-pro-nóbis para o aniversário da minha irmã em Belo Horizonte, confesso que fiquei com medo de o pessoal torcer o nariz para a folha verde. Mas o resultado foi surpreendente! A ora-pro-nóbis, além de trazer um valor nutricional impressionante para a receita, dá um toque rústico e um sabor super especial que equilibra perfeitamente com a cremosidade do queijo coalho. O segredo para não empelotar na hora de misturar a tapioca granulada com o leite fervendo é mexer sem parar, como se estivéssemos fazendo um angu de respeito. Crocante por fora e derretendo por dentro, esse petisco virou o queridinho das nossas reuniões de família, acompanhado sempre por aquela boa geleia de pimenta levemente picante.

⏱ Tempo: 45min + geladeira | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Dadinho de Tapioca com Ora-Pro-Nóbis (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Fervura e base (10 min): Em uma panela grande de fundo grosso, coloque o leite integral e leve ao fogo alto até começar a ferver. Adicione a manteiga e o sal.
2. Hidratação da tapioca (5 min): Despeje a tapioca granulada de uma só vez, abaixe o fogo e mexa vigorosamente com um fouet para não empelotar, até a massa soltar do fundo da panela.
3. Adição do queijo e folhas (5 min): Desligue o fogo, acrescente o queijo coalho ralado misturando bem até derreter, e finalize incorporando delicadamente a ora-pro-nóbis picada.
4. Geladeira e corte (4 horas): Despeje a massa em uma assadeira forrada com plástico filme (espessura de 2 dedos), alise bem e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de cortar em cubos.
5. Cocção final (15 min): Frite em óleo quente a 180°C até dourar ou asse em forno pré-aquecido a 200°C por 25 minutos, virando na metade do tempo.

3 Dicas de ouro

• Escolha da tapioca: Use estritamente a tapioca granulada, nunca a goma fina usada para fazer frigideira; elas têm texturas completamente opostas.
• Ponto do corte: Deixe a massa gelar de um dia para o outro se possível; isso garante cubos perfeitos que não desmancham na hora de fritar.
• Temperatura do óleo: Se for fritar, certifique-se de que o óleo está a 180°C. Óleo frio encharca o dadinho; óleo muito quente doura fora e fica cru dentro.

Variações testadas

Airfryer: Pincele os dadinhos cortados com um fio de azeite e asse na Airfryer preaquecida a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, sacudindo a cesta na metade do tempo.

Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de castanhas encorpado e o queijo coalho por uma versão vegana firme própria para grelhar.

Como conservar e congelar

Depois de cortados em cubos, você pode congelá-los em uma travessa por 2 horas e depois transferir para saquinhos próprios para freezer por até 3 meses. Não precisa descongelar: vá direto do freezer para o forno ou óleo quente.

Perguntas frequentes

Posso usar ora-pro-nóbis desidratada? O ideal é a fresca para manter a umidade e a cor vibrante, mas em caso de falta, use metade da quantidade da desidratada hidratada previamente.

Por que meu dadinho desmanchou na frigideira? Isso geralmente acontece porque a proporção de queijo coalho estava incorreta ou a massa não esfriou e firmou o tempo suficiente na geladeira.

Qual o melhor queijo para substituir o coalho? O queijo minas padrão ligeiramente curado ou o queijo prato ralado fino funcionam bem, embora alterem um pouco a textura original.

Receita original Receitas Práticas.