Primeira vez que fiz para minha família em um domingo chuvoso, confesso que quase desisti no meio do processo por causa do trabalho de dessalgar a carne. Mas quando o aroma do charque refogado na manteiga se misturou à maciez da mandioca quente, soube que valeria a pena. O segredo para este petisco não desmanchar na fritura é o ponto da massa, que precisa soltar completamente do fundo da panela, garantindo aquela casquinha incrivelmente crocante por fora e um recheio extremamente cremoso por dentro. É o tipo de salgadinho de boteco que todo mundo pede a receita.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 25 unidades | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Croquete de Mandioca com Charque (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca cozida e espremida | 400 g | 2 xícaras (chá) |
| Charque bovino dessalgado e desfiado | 300 g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Manteiga sem sal | 30 g | 2 colheres (sopa) |
| Creme de leite fresco | 50 ml | 1/4 xícara (chá) |
| Cebola picada finamente | 80 g | 1 unidade pequena |
| Queijo parmesão ralado | 50 g | 1/2 xícara (chá) |
| Farinha de trigo (para dar ponto) | 60 g | 1/2 xícara (chá) |
| Farinha de rosca (para empanar) | 200 g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Cozimento e base da massa (20 min): Cozinhe a mandioca até ficar bem macia, descarte o fio central e esprema ainda quente. Leve ao fogo com a manteiga e o creme de leite, mexendo até desgrudar do fundo.
- Preparo do recheio (15 min): Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite, junte o charque desfiado e refogue bem. Adicione a salsinha e metade do queijo parmesão.
- Modelagem dos croquetes (10 min): Misture o refogado de charque à massa de mandioca já fria. Modele os croquetes no formato tradicional, passando os dedos levemente umedecidos na água para não grudar.
- Empanamento perfeito (5 min): Passe os croquetes na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e finalize envolvendo uniformemente na farinha de rosca para garantir a crocância.
- Fritura dourada (10 min): Frite em óleo limpo e moderadamente quente (cerca de 170°C), em pequenas imersões, até dourar por igual. Escorra em papel-toalha.
3 Dicas de ouro
- Ponto da massa: Deixe a massa esfriar completamente na geladeira por 30 minutos antes de modelar, isso evita que o croquete abra na hora de fritar.
- Temperatura do óleo: O óleo não pode estar fumegando, senão a casca queima rápido e o interior continua frio. Teste jogando um pedacinho de pão.
- Charque sequinho: Certifique-se de escorrer bem o excesso de gordura do charque refogado antes de misturar na massa de mandioca.
Variações testadas
Airfryer: Pincele os croquetes empanados com um fio de azeite e asse a 200°C por aproximadamente 18 a 22 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva e o creme de leite fresco por creme de arroz ou creme vegetal.
Como conservar e congelar
Você pode congelar os croquetes já empanados, dispostos em uma assadeira e levados ao freezer por 2 horas antes de guardar em saquinhos próprios para congelamento. Validade de até 90 dias. Frite ainda congelados, apenas aumentando o tempo de imersão.
Perguntas frequentes
Posso usar carne seca no lugar do charque? Sim, o processo de preparo e dessalga é exatamente o mesmo, com resultados igualmente saborosos.
Preciso usar ovo para empanar? O ovo é essencial para criar a película que segura a farinha de rosca e impede que o óleo entre no croquete.
Posso assar em forno convencional? Sim, asse em forno preaquecido a 220°C sobre uma assadeira untada, virando na metade, embora fiquem um pouco menos crocantes que na fritura.
Receita original Receitas Práticas.
