Primeira vez que preparei este croquete de mandioca com costela para receber os amigos em casa, confesso que fiquei com medo da massa desmanchar na fritura. Afinal, alcançar aquela textura sequinha e crocante por fora, mas com o recheio extremamente suculento por dentro, parecia missão exclusiva dos botequins tradicionais de São Paulo. Foi conversando com um velho amigo dono de bar que descobri o segredo: espremer a mandioca ainda bem quente e caprichar no ponto da carne. O resultado surpreendeu a todos e, hoje, não posso fazer uma reunião em família sem que me peçam essa travessa de petiscos dourados. A combinação da massa rústica de aipim com a costela bovina desfiada e bem temperada cria uma explosão de sabores tipicamente brasileira que agrada a qualquer paladar.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 25 unidades | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Croquete de Mandioca com Costela (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca cozida e espremida | 600g | 3 xícaras (chá) |
| Costela bovina cozida e desfiada | 600g | 3 xícaras (chá) |
| Manteiga | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 150g | 1 xícara (chá) |
| Ovos batidos | 150g | 3 unidades |
| Farinha de rosca | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Cebola e alho picados | 50g | 1 cebola média e 2 dentes |
| Óleo para fritura | 900ml | Para imersão |
Modo de preparo passo a passo
- Refogar a costela (10 min): Aqueça um fio de azeite em uma panela, doure a cebola e o alho, adicione a costela desfiada, tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Polvilhe uma colher de farinha de trigo para dar liga e reserve.
- Preparar a massa (15 min): Em outra panela, coloque a mandioca espremida, a manteiga, a água, o sal e a salsa. Leve ao fogo médio até a manteiga derreter e incorporar totalmente.
- Dar o ponto na massa (5 min): Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sem parar vigorosamente até que a massa desgrude completamente do fundo da panela. Deixe amornar.
- Modelar os croquetes (15 min): Pegue porções da massa, abra na palma da mão, coloque uma quantidade generosa do recheio de costela e feche bem, moldando no formato tradicional de croquete.
- Empanar e fritar (10 min): Passe os croquetes nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente a 180°C, em imersão, até dourarem por igual. Escorra em papel toalha.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da mandioca: Esprema a mandioca ainda fumegante. Se ela esfriar, criará grumos difíceis de dissolver na massa.
- Farinha de trigo: Não pule o uso da colher de farinha no recheio de costela; ela impede que a carne solte umidade e abra o bolinho na hora da fritura.
- Óleo limpo e na temperatura certa: Mantenha o óleo em cerca de 180°C. Se estiver muito frio, o salgado encharcará; se estiver muito quente, vai queimar por fora e ficar frio por dentro.
Variações testadas
Airfryer: Para uma versão mais leve, pincele os croquetes empanados com azeite e leve à Airfryer preaquecida a 200°C por cerca de 18 a 20 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua a manteiga da massa por azeite de oliva ou margarina vegetal sem leite.
Como conservar e congelar
Você pode congelar os croquetes crus já empanados. Disponha-os em uma assadeira aberta por 2 horas no congelador e depois transfira para saquinhos próprios para freezer (duram até 3 meses). Frite congelados em óleo um pouco menos quente para garantir que o interior descongele antes de dourar.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada de saquinho? Sim, desde que cozinhe muito bem até ficar extremamente macia e você retire aquela fibra central dura antes de espremer.
O croquete pode estourar na fritura? Isso acontece se a massa não estiver bem sovada ou se houver ar preso dentro do bolinho na hora de modelar. Feche muito bem as pontas!
Qual o melhor molho para acompanhar? Uma maionese verde caseira, molho de pimenta biquinho ou uma geleia de pimenta harmonizam perfeitamente.
Receita original Receitas Práticas.
