Primeira vez que fiz para meu marido em um domingo de futebol, juro que achei que ia desmanchar tudo na frigideira. Aprendi o segredo do ponto exato da massa com uma vizinha boleira que também mandava muito bem nos salgadinhos de festa. A combinação da batata bem sequinha com o recheio de carne moída bem temperadinha traz aquele sabor afetivo de comida de vó. O grande truque para não estourar é o equilíbrio da farinha e deixar a massa descansar um pouquinho antes de moldar. Preparei essa receita com muito carinho para você garantir um petisco sequinho, macio por dentro e com aquela casquinha dourada que faz todo mundo repetir.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 15 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Croquete de Batata com Carne Moída (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata cozida e amassada | 1000g | 5 xícaras (chá) |
| Carne moída refogada e seca | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Margarina ou manteiga | 20g | 1 colher (sopa) |
| Farinha de trigo | 45g | 3 colheres (sopa) |
| Queijo parmesão ralado | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Salsinha e orégano frescos | 5g | A gosto |
| Farinha de rosca para empanar | 150g | 1 xícara (chá) |
| Óleo para fritar | 500ml | Para imersão |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar o purê base (10 min): Leve as batatas amassadas ao fogo baixo com a margarina e uma pitada de sal, mexendo até secar o excesso de umidade.
- Misturar a massa (5 min): Em uma tigela grande, incorpore o purê morno, a carne moída refogada, o parmesão, as ervas e a farinha de trigo até dar liga.
- Modelar os croquetes (10 min): Pegue porções de tamanho igual, faça cilindros firmes nas mãos para evitar rachaduras que façam o salgado abrir na hora da fritura.
- Empanar (5 min): Passe os croquetes diretamente na farinha de rosca, apertando levemente para fixar bem a casquinha crocante.
- Fritar por imersão (10 min): Frite em óleo quente, mas não fumegante, em pequenas levas até dourarem por igual. Escorra em papel-toalha.
3 Dicas de ouro
- Batata sequinha: Cozinhe as batatas com casca para que absorvam menos água e o purê fique bem firme.
- Temperatura do óleo: Se o óleo estiver muito quente, queima por fora e fica frio por dentro; se estiver frio, o croquete encharca.
- Descanso da massa: Deixe a massa descansar na geladeira por 15 minutos antes de moldar para facilitar o manuseio.
Variações testadas
Airfryer: Pincele os croquetes com um fio de azeite e asse a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua a margarina por azeite ou manteiga ghee e dispense o queijo parmesão ralado.
Como conservar e congelar
Você pode congelar os croquetes já empanados, dispostos em uma assadeira, por até 30 dias. Para fritar, não precisa descongelar: coloque direto no óleo médio um pouco mais quente para garantir a crocância perfeita.
Perguntas frequentes
Posso usar qualquer tipo de batata? A batata inglesa é a mais comum, mas a batata baroa (mandioquinha) também funciona muito bem se preferir um toque adocicado.
Por que meu croquete desmanchou na fritura? Geralmente acontece por excesso de água no purê ou falta de farinha de trigo para dar liga na massa.
Preciso usar ovo para empanar? Como a massa já tem ótima liga, passar direto na farinha de rosca funciona perfeitamente, mas você pode passar na clara de ovo se quiser uma casca mais grossa.
Receita original Receitas Práticas.
