Primeira vez que fiz esse creme foi para salvar um bolo de aniversário que tinha ficado muito seco. Minha sogra é exigente com doces e eu estava desesperada na cozinha, sem saber o que fazer para salvar a sobremesa do domingo. Testei misturar o leite condensado com amido e leite no fogo, e o resultado foi um creme tão aveludado, brilhante e com uma textura de comer de joelhos, que ela pediu a receita antes mesmo de terminar o primeiro pedaço. Desde então, esse coringa nunca mais saiu do meu caderno de receitas e virou o segredo oficial para rechear bolos em camadas, tortas finas e até comer de colher quando bate aquela vontade louca de doce.
⏱ Tempo: 15min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Creme de Leite Condensado Que Não Empelota (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Leite integral | 200ml | 1 xícara (chá) |
| Amido de milho | 15g | 1 colher e meia (sopa) |
| Essência de baunilha | 5ml | 1 colher (chá) |
| Manteiga sem sal | 10g | 1 colher (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Dissolver o amido (2 min): Dissolva completamente o amido de milho em meio copo do leite integral separado da receita, garantindo que não fique nenhum gruminho.
- Misturar a base (3 min): Em uma panela de fundo grosso, despeje o leite condensado, o restante do leite, a baunilha e o amido já dissolvido, mexendo bem antes de ligar o fogo.
- Cozinhar o creme (7 min): Leve ao fogo médio mexendo sem parar com um fouet. Quando começar a ferver e engrossar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 3 minutos para sumir o gosto de amido.
- Dar o ponto de brilho (2 min): Desligue o fogo, adicione a manteiga sem sal e o creme de leite, misturando vigorosamente até obter um creme super liso e brilhante.
- Esfriar corretamente (3 min): Transfira para um refratário e cubra com plástico filme em contato direto com o creme para não criar aquela película grossa indesejada.
3 Dicas de ouro
- Ponto ideal: Para rechear bolos estruturados, deixe cozinhar até soltar do fundo da panela. Para coberturas mais leves, tire do fogo assim que começar a engrossar.
- Fundo grosso: Use sempre uma panela de fundo grosso para o creme não queimar no fundo e ficar com gosto de queimado.
- Toque especial: Acrescente coco ralado ou nozes trituradas logo após desligar o fogo para transformar o creme em outro recheio.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica a esta receita, pois o cozimento exige controle direto de temperatura na panela.
Sem lactose: Substitua o leite condensado, o creme de leite e o leite integral pelas versões zero lactose disponíveis no mercado. O resultado fica idêntico e igualmente cremoso.
Como conservar e congelar
Guarde o creme em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Para usar após gelado, bata rapidamente com a batedeira para recuperar a cremosidade original. Não recomendamos o congelamento, pois o amido de milho pode separar a água ao descongelar, alterando a textura aveludada.
Perguntas frequentes
Posso usar margarina no lugar da manteiga? Prefira a manteiga sem sal, pois ela garante um sabor mais nobre e evita que o creme fique com o retrogosto gorduroso da margarina.
Meu creme empelotou, como salvar? Basta passar o creme ainda quente por uma peneira fina ou dar uma batida rápida com o mixer de mão para sumir com os grumos.
Posso congelar o bolo já recheado com esse creme? Bolos recheados com cremes à base de amido não devem ir ao freezer, pois a textura do recheio talha ao descongelar.
Receita original Receitas Práticas.
