O Autêntico Cozido Baiano: Sabor e Tradição no Seu Prato
Prepare-se para uma explosão de sabores regionais com este tradicional Cozido Baiano. Esta receita robusta é um verdadeiro abraço gastronômico, perfeita para reunir a família em torno de uma mesa farta e cheia de história culinária.
Ingredientes Essenciais para o Cozido Baiano
1 kg de carne bovina (ponta de peito ou fraldinha)
200 gr de carne seca (importante dessalgar, veja como fazer dessalgar carne seca corretamente)
200 gr de costelinha suína defumada
1 unidade de paio
1 unidade de linguiça calabresa defumada
100 gr de bacon
3 unidades de cebola grandes
4 dentes de alho
6 espigas de milho verde partidas ao meio
3 unidades de batata-doce
6 unidades de batata
1/2 kg de abóbora de pescoço
1/2 unidade de repolho pequeno
3 unidades de tomate
3 pedaços de mandioca (de 10cm cada)
3 unidades de cenoura descascada
4 unidades de banana-da-terra
1 pacote de couve-de-bruxelas
Couve manteiga a gosto
1/2 unidade de couve-flor
Louro a gosto
1 maço de cheiro-verde
1 colher (café) de sal marinho (ajuste a gosto, carnes salgadas já contribuem)
Farinha de mandioca torrada a gosto (para o pirão)
Azeite de oliva a gosto
Molho de pimenta a gosto (O tempero que define o toque baiano! Veja mais sobre os melhores molhos regionais brasileiros)
Modo de Preparo do Cozido Baiano
1. Comece o preparo do seu Cozido Baiano deixando a carne seca de molho de véspera, trocando a água pelo menos 3 vezes para reduzir o sal.
2. Coloque a costelinha defumada de molho separadamente por algumas horas.
3. Afervente o paio e a linguiça calabresa em água corrente por cerca de 5 minutos para tirar o excesso de gordura e temperos fortes.
4. Tempere a carne bovina (ponta de peito/fraldinha) com um pouco de alho picado, pimenta e reserve. Lembre-se: o sal será adicionado por último.
5. Em uma panela grande (ou panela de pressão, se preferir acelerar a técnica de cozimento lento), coloque a carne seca e a carne bovina para cozinhar em bastante água com as folhas de louro.
6. Mantenha água fervente pronta para ir acrescentando, se necessário, para manter os ingredientes submersos.
7. Quando as carnes de molho estiverem quase macias (cerca de 40 minutos na pressão ou 1h30 em panela comum), acrescente o amarrado de cheiro verde, as cebolas inteiras e os embutidos (paio, linguiça, bacon) e a costelinha escorrida.
8. Junte os pedaços de mandioca, o milho verde e as cenouras, que cozinham mais rápido que os tubérculos mais densos.
9. À parte, cozinhe as batatas doces e bananas-da-terra com casca, pois isso ajuda a manter a textura. Se quiser uma receita mais leve, confira nosso Cozido Vegetariano como alternativa.
10. Cozinhe por mais 10 minutos e adicione a couve-flor e as batatas comuns (inglesas).
11. Por último, junte a abóbora, as folhas de couve e a couve de Bruxelas, que cozinham muito rapidamente.
12. Retire as batatas doces e bananas do cozimento, descasque-as delicadamente e coloque por cima do Cozido Baiano.
13. Prove o caldo e ajuste o sal, se necessário. Lembre-se do baixo teor de sódio e os benefícios do sal marinho se usado com moderação.
14. Retire os ingredientes com cuidado, usando uma escumadeira, organizando-os em travessas grandes por categoria (carnes e legumes), mantendo o caldo no fogo.
15. Pique as carnes e arrume-as também separadamente das porções de legumes na travessa.
16. Para o pirão: Engrosse o caldo restante com farinha de mandioca torrada, adicionando aos poucos para evitar grumos. Mexa bem até atingir a consistência desejada. Para evitar que a farinha empelote, confira nossa técnica de pirão perfeito.
17. Sirva o caldo encorpado (pirão) em uma travessa separada.
18. Sirva o Cozido Baiano ricamente decorado com cheiro-verde fresco e, claro, com o molho de pimenta à parte para quem gosta de um toque apimentado baiano!
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