Primeira vez que fiz coxinha para vender na quermesse da paróquia, achei que ia ser um desastre total. A massa pesou, a ponta abriu na hora da fritura e quase chorei na pia da cozinha. Foi aí que uma doce senhora chamada Dona Lourdes, famosa na cidade pelos seus salgados, me puxou de lado e revelou o grande segredo: usar o caldo do frango bem temperado na massa e dar o ponto certo na panela. Desde aquele dia, nunca mais tive problemas com massa empelotada ou coxinha esbruxada. Hoje, divido com você essa experiência de anos para que sua receita fique com aquela casquinha dourada por fora e um recheio incrivelmente suculento por dentro, igualzinho aos melhores botecos do Brasil.

⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 25 unidades | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Coxinha Perfeita: Segredo da Massa Fofa e Casquinha Crocante (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Cozimento e desfiado (25 minutos): Cozinhe o frango na pressão com água, louro, cebola e sal por 20 minutos. Retire, reserve exatamente 1 litro do caldo para a massa e desfie o frango completamente.
2. Preparo do recheio (15 minutos): Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o colorau, o frango desfiado, acerte o sal e misture bem até o recheio ficar bem úmido e saboroso. Reserve.
3. Cozimento da massa (10 minutos): Leve o caldo reservado ao fogo baixo em uma panela larga. Quando começar a ferver, jogue a farinha de trigo de uma vez só e mexa vigorosamente com uma colher de pau até soltar do fundo.
4. Sovar a massa (5 minutos): Despeje a massa ainda quente sobre uma bancada limpa. Com o auxílio de uma espátula, trabalhe a massa amassando de um lado para o outro para esfriar e garantir elasticidade.
5. Modelagem e fritura (15 minutos): Abra porções de massa na mão, recheie com o frango, feche modelando a coxinha. Passe na água, na farinha de rosca e frite em óleo quente por imersão até dourar.

3 Dicas de ouro

• Caldo saboroso: Quanto mais ossos e temperos naturais você usar no cozimento do frango, mais saborosa e rica será a sua massa.
• Choque térmico no empanamento: Passar a coxinha rapidamente em um recipiente com água pura antes da farinha de rosca garante uma casquinha muito mais crocante e sem excessos.
• Temperatura do óleo: O óleo não pode estar fumegando ao colocar o salgado, senão queima por fora e fica congelado por dentro. Teste com um pedacinho de massa.

Variações testadas

Airfryer: Pincele as coxinhas empanadas com um pouco de azeite ou óleo e leve à Airfryer preaquecida a 200°C por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo.

Sem lactose: Utilize azeite de oliva ou óleo vegetal em vez de manteiga (se for usar na massa) e certifique-se de que a farinha de rosca não contenha derivados de leite.

Como conservar e congelar

Para congelar, coloque as coxinhas modeladas e empanadas em uma assadeira sem que encostem uma na outra e leve ao freezer por 2 horas. Depois, transfira para sacos próprios para congelamento por até 90 dias. Frite ainda congeladas em óleo médio.

Perguntas frequentes

Posso usar caldo de frango em cubo? Prefira o caldo natural do cozimento do frango, pois ele contém a gelatina e os nutrientes necessários para dar a estrutura perfeita à massa.

Por que a minha coxinha abriu na fritura? Isso acontece geralmente porque restou ar dentro da coxinha na hora de fechar ou a massa foi modelada muito fina em algum ponto. Aperte bem as emendas.

Preciso usar ovos para empanar? Não necessariamente. A técnica tradicional usa água pura ou uma mistura leve de água com amido de milho, que funciona perfeitamente e economiza ovos.

Receita original Receitas Práticas.