Primeira vez que fiz para meu marido com os pães que iam para o lixo na padaria aqui da rua, confesso que não botei muita fé. Achava que ia ficar com aquela textura pesada e sola de sapato que minha tia fazia antigamente. Mas testei uma proporção mágica de leite com ovos que mudou totalmente o jogo. O segredo está em deixar o pão absorver todo o líquido antes de bater e usar o banho-maria na temperatura certa no forno. Hoje em dia, meus filhos pedem toda vez que sobra pão francês no cesto da cozinha. É uma sobremesa afetiva, super econômica e que derrete na boca, perfeita para aquele almoço de domingo em família sem gastar quase nada.
⏱ Tempo: 1h 40min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pudim de Pão Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Pão francês amanhecido | 300g | 6 unidades |
| Leite integral | 600ml | 2 e 1/2 xícaras |
| Ovos inteiros | 200g | 4 unidades |
| Açúcar refinado (para a massa) | 200g | 1 xícara |
| Manteiga sem sal | 20g | 2 colheres de sopa |
| Essência de baunilha | 5ml | 1 colher de chá |
| Açúcar cristal (para o caramelo) | 200g | 1 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o caramelo (10 min): Derreta a xícara de açúcar em fogo baixo em uma forma de furo central (20cm de diâmetro) até virar uma calda dourada e uniforme. Espalhe por todo o fundo e laterais da forma, reserve.
- Hidratando o pão (20 min): Pique os pães amanhecidos grosseiramente e coloque-os em uma tigela grande. Despeje o leite integral por cima e deixe descansar por cerca de 15 minutos para que amoleçam completamente.
- Batendo a massa (5 min): No liquidificador, coloque os ovos, o açúcar, a manteiga derretida e a essência de baunilha. Adicione o pão já amolecido junto com o leite que sobrou na tigela e bata por 2 minutos até obter um creme liso.
- Assando em banho-maria (1h 15min): Despeje a mistura na forma caramelizada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, dentro de uma assadeira com água quente, por aproximadamente 1 hora. Retire o papel nos últimos 15 minutos para dourar levemente.
- Resfriamento ideal (4 horas): Retire do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de desenformar com a ajuda de uma espátula e uma ligera aquecida no fundo da forma.
3 Dicas de ouro
- Textura aveludada: Se preferir um pudim sem nenhum pedacinho, passe a mistura por uma peneira fina antes de colocar na forma caramelizada.
- O pulo do gato do banho-maria: Adicione umas gotas de vinagre ou limão na água da assadeira externa para evitar que ela escureça e fique com manchas pretas.
- Ponto de desenformar: Nunca tente desenformar o pudim morno, pois ele vai quebrar. A geladeira é fundamental para firmar a estrutura.
Variações testadas
Airfryer: É possível fazer em forminhas de alumínio individuais na Airfryer a 160°C por cerca de 25 minutos (faça o teste do palito).
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco caseiro ou leite vegetal de amêndoas, e use óleo de coco no lugar da manteiga.
Como conservar e congelar
Guarde o pudim já desenformado em um recipiente com tampa na geladeira por até 5 dias. O congelamento não é recomendado, pois altera drasticamente a textura cremosa dos ovos e do leite, deixando o pudim aguado ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar pão de forma no lugar do pão francês? Sim, o resultado fica excelente e ainda mais macio, mas use a mesma proporção em gramas (300g).
Por que meu pudim ficou cheio de buraquinhos? Isso acontece porque o forno estava muito quente. Assar em temperatura moderada (180°C) em banho-maria garante a cremosidade sem criar bolhas de ar.
Preciso usar liquidificador obrigatoriamente? Não, se preferir uma textura rústica com pedacinhos de pão perceptíveis, você pode amassar tudo com um garfo ou fueê em uma tigela.
Receita original Receitas Práticas.
