Descobri essa receita na cozinha da minha tia-vó em Minas Gerais, num domingo chuvoso em que a despensa estava quase vazia, mas a vontade de comer um docinho caseiro era gigante. Ela me ensinou que pão amanhecido nunca vai para o lixo; pelo contrário, transforma-se nessa verdadeira preciosidade da culinária afetiva. O segredo está em deixar o pão absorver bem o leite e bater direitinho no liquidificador para garantir aquela textura de pudim tradicional, lisinha e que derrete na boca. As uvas-passas entram para dar um toque agridoce inconfundível, que equilibra perfeitamente com a calda de caramelo douradinha. É uma sobremesa econômica, que rende bastante e abraça a família inteira com aquele sabor nostálgico de infância.
⏱ Tempo: 1h 30min (+ 2h geladeira) | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pudim de Pão Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Açúcar refinado | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Pão francês amanhecido | 250g | 5 unidades |
| Leite integral | 1000ml | 1 litro |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Ovos grandes | 150g | 3 unidades |
| Manteiga sem sal | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Uvas-passas escuras | 80g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Caramelo perfeito (10 min): Em uma fôrma de pudim (24cm de diâmetro com furo central), coloque 1 xícara do açúcar. Leve ao fogo baixo sem mexer até derreter e formar um caramelo dourado. Gire para untar fundo e laterais, e reserve.
- Hidratação do pão (15 min): Pique os pães franceses grosseiramente, retirando excessos de casca grossa se preferir. Coloque de molho no litro de leite até que fiquem totalmente macios.
- Batimento da massa (5 min): No liquidificador, junte a mistura de pão com leite, o leite condensado, os ovos, a manteiga e a xícara restante de açúcar. Bata por 3 a 5 minutos até obter um creme homogêneo e sem grumos.
- Montagem e banho-maria (1h 20 min): Despeje a mistura na fôrma caramelizada e espalhe as uvas-passas por cima. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C, dentro de uma assadeira com água quente, para assar em banho-maria.
- Esfriar e gelar (2h): Faça o teste do palito para verificar o cozimento. Retire, espere amornar completamente em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de desenformar.
3 Dicas de ouro
- Pão ideal: Use pão francês de um ou dois dias atrás; pães muito frescos deixam a massa pesada.
- Uvas-passas hidratadas: Se preferir as passas mais macias, deixe-as de molho em água morna ou rum por 10 minutos antes de adicionar ao pudim.
- Desenforme certeiro: Aqueça levemente o fundo da fôrma na boca do fogão por alguns segundos para soltar o caramelo com facilidade.
Variações testadas
Sem uvas-passas: Se alguém na sua casa não gosta de uvas-passas, basta retirá-las da receita e adicionar uma colher de chá de essência de baunilha para aromatizar.
Versão com raspas de limão: Adicione raspas de meio limão siciliano à massa no liquidificador para dar um toque cítrico refrescante que quebra a doçura.
Como conservar e congelar
Guarde o pudim na geladeira, coberto com filme plástico ou tampa, por até 4 dias. O congelamento não é recomendado, pois a textura do pão pode alterar e soltar água ao descongelar.
Perguntas frequentes
Preciso tirar a casca do pão francês? Não é obrigatório, mas retirar a casca garante que o pudim fique com uma textura ainda mais lisa e uniforme, sem pequenos pontos escuros.
Posso usar leite desnatado? O ideal é o leite integral para garantir a cremosidade, mas o desnatado funciona, embora o pudim possa ficar um pouco menos cremoso.
Como sei que o pudim está pronto no forno? Espete um palito no centro do pudim; se ele sair limpo, o pudim está cozido e pronto para retirar do forno.
Receita original Receitas Práticas.
