Coxinha: veja dicas de preparo do salgadinho

Coxinha: veja dicas de preparo do salgadinho - receita deliciosa profissional - passo 3

Prepare-se para desvendar os segredos da coxinha perfeita! Este clássico da culinária brasileira, amado por todos, é mais simples de fazer em casa do que você imagina. Com as dicas certas, sua Coxinha: veja dicas de preparo do salgadinho ganhará um sabor inesquecível e uma crocância irresistível, ideal para festas ou um lanche especial.

Ingredientes

Para o Recheio de Frango:

- - 1 kg de frango inteiro (com carcaça e pele para mais sabor)

- - 1 folha de louro

- - 3 grãos de pimenta-do-reino

- - Sal a gosto

- - 1 fio de azeite ou óleo vegetal

- - 1 cebola pequena picada

- - 2 dentes de alho picados

- - 1 colher de chá de colorau (páprica doce)

- - Salsinha picada a gosto (opcional)

Para a Massa:

- - Aproximadamente 1 litro do caldo do cozimento do frango

- - 2 xícaras (cerca de 280g) de farinha de trigo de boa qualidade

- - Sal a gosto

Para Empanar e Fritar:

- - Água em um recipiente raso

- - Farinha de rosca de qualidade (quanto usar dependerá da quantidade de coxinhas)

- - Óleo vegetal suficiente para fritura por imersão (aprox. 1 litro)

Coxinha: veja dicas de preparo do salgadinho - receita deliciosa profissional - passo 2

Modo de Preparo

1. Recheio Saboroso:
  - - - Em uma panela de pressão, coloque o frango inteiro, cubra com água, adicione a folha de louro, pimenta-do-reino e sal a gosto. Cozinhe por cerca de 20 minutos após o início da pressão.
  - - - Retire o frango, reserve o caldo (ele será essencial para a massa, dando mais sabor à sua Coxinha: veja dicas de preparo do salgadinho).
  - - - Desfie o frango. Para uma técnica rápida, confira como desfiar frango na panela de pressão.
  - - - Em outra panela, aqueça o azeite/óleo, refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o colorau, o frango desfiado e acerte o sal. Se desejar, finalize com salsinha picada.

1. Massa Perfeita:
  - - - Em uma panela em fogo baixo, coloque o caldo de frango reservado e deixe ferver levemente.
  - - - Adicione a farinha de trigo de uma vez só, sem medo.
  - - - Misture vigorosamente com uma colher de pau até a massa soltar do fundo da panela, formando uma bola homogênea. Desligue o fogo.
  - - - Unte uma bancada limpa com um pouco de óleo e despeje a massa ainda quente.
  - - - Com uma espátula, trabalhe a massa de um lado para o outro, amassando-a para que esfrie gradualmente e fique bem lisa e elástica. Este passo é crucial para a textura da sua Coxinha: veja dicas de preparo do salgadinho.

1. Modelagem e Empanamento:
  - - - Pegue uma porção da massa, faça uma bolinha e abra-a na palma da mão, formando um pequeno disco.
  - - - Coloque uma porção generosa do recheio de frango no centro e feche a massa, moldando a coxinha. Certifique-se de que não haja aberturas para o recheio não escapar.
  - - - Passe cada coxinha rapidamente em água (o amido da massa ajuda a dar liga) e, em seguida, na farinha de rosca, garantindo que toda a superfície esteja coberta para obter uma casquinha crocante.

1. Fritura Crocante e Dourada:
  - - - Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda até atingir a temperatura ideal para fritura (aprox. 170-180°C). Para saber se o óleo está na temperatura certa, veja as dicas de fritura por imersão.
  - - - Frite as coxinhas em pequenas quantidades para evitar que a temperatura do óleo caia, o que pode deixá-las encharcadas e murchas.
  - - - Quando estiverem douradas e crocantes, retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre um papel-toalha em uma travessa para absorver o excesso de óleo.

Coxinha: veja dicas de preparo do salgadinho - receita deliciosa profissional - passo 1