Sempre que recebo amigos em casa, a pergunta é unânime: “vai ter aquela coxinha?”. Aprendi a preparar esta receita de coxinha de batata com uma tia mineira que vendia salgados na porta da escola onde estudei. O grande segredo que ela me ensinou, e que eu nunca esqueci, é o equilíbrio perfeito entre a batata bem amassada e o caldo de galinha fervente. Muitas vezes tentei fazer versões rápidas que acabavam estourando na fritura, mas depois de anos na cozinha, entendi que o ponto da massa depende de paciência e de um bom refogado base. Hoje, preparei esta versão com um recheio suculento que não deixa ninguém passar vontade. É aquele petisco que, além de ser um clássico absoluto, traz um conforto imediato para qualquer tarde de domingo em família.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 20 unidades | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Coxinha de Batata
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata Asterix cozida | 500g | 3 unidades médias |
| Farinha de trigo | 350g | 2 xícaras e meia |
| Peito de frango desfiado | 600g | 3 xícaras |
| Caldo de galinha | 1000ml | 4 xícaras |
| Azeite de oliva | 60ml | 1/4 de xícara |
| Alho picado | 15g | 3 dentes |
| Salsinha picada | 10g | 1 colher de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Refogado do recheio (10 min): Doure o alho e a cebola no azeite, junte o frango desfiado, a polpa de tomate e os temperos. Cozinhe até ficar bem sequinho, pois recheio úmido demais racha a massa.
- Base da massa (10 min): Ferva o caldo de galinha com o azeite e os temperos. O caldo deve estar bem temperado, pois a farinha absorve muito o sabor.
- Cozimento da massa (5 min): Adicione a batata espremida ao caldo fervente e, de uma só vez, despeje a farinha. Mexa vigorosamente até a massa desgrudar do fundo da panela.
- Sova e resfriamento (10 min): Coloque a massa em uma bancada untada e sove levemente enquanto ainda estiver morna. Deixe esfriar para não queimar as mãos ao modelar.
- Modelagem e fritura (25 min): Abra pequenas porções, coloque o recheio frio, modele no formato clássico, passe na água, depois na farinha de rosca e frite em óleo quente (180°C).
3 Dicas de ouro
- Batata correta: Use sempre a batata Asterix (aquela de casca rosada), pois ela possui menos água e garante uma massa muito mais firme e aveludada.
- Temperatura do recheio: Nunca tente rechear a coxinha com o frango quente; o choque térmico faz a massa rachar na hora da fritura.
- Empanamento perfeito: Passe as coxinhas rapidamente em uma tigela com água antes da farinha de rosca; isso cria uma casquinha muito mais crocante e uniforme.
Variações testadas
Airfryer: Pincele as coxinhas com um pouco de óleo ou azeite e leve à Airfryer pré-aquecida a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua o caldo de galinha industrializado por um caldo natural de legumes feito em casa e utilize óleo de girassol ou banha de porco para fritar.
Como conservar e congelar
Você pode congelar as coxinhas já empanadas em uma assadeira por 2 horas e, depois, transferir para sacos plásticos próprios para freezer. Elas duram até 30 dias. Para fritar, não precisa descongelar: leve direto do freezer para o óleo quente.
Perguntas frequentes
Por que a massa rachou ao fritar? Geralmente ocorre por excesso de umidade no recheio ou por não ter dado o ponto correto de cozimento na panela.
Posso usar batata inglesa comum? Pode, mas você precisará de um pouco mais de farinha, pois ela contém mais água que a Asterix.
Como saber se o óleo está na temperatura certa? Coloque um palito de fósforo no óleo; quando ele acender ou borbulhar bastante, é o momento ideal para fritar.
Receita original Receitas Práticas.
