PALAVRA-CHAVE FOCO: costelinha de porco com abacaxi na brasa
Primeira vez que fiz esta receita para receber os amigos no final de semana, confesso que tive um frio na barriga. A ideia de abraçar a costelinha suína em volta de um abacaxi inteiro parecia ousada demais para a nossa churrasqueira de domingo. No entanto, o resultado surpreendeu a todos logo na primeira mordida: a carne desmanchava de tão macia, enquanto a fruta liberava um suco caramelizado que equilibrava perfeitamente a gordura do porco. Aprendi que o segredo não está apenas no braseiro, mas nessa combinação mágica do agridoce com o defumado do molho barbecue. Hoje, virou prato obrigatório em qualquer reunião em casa, e todo mundo sempre pergunta qual é a técnica por trás dessa crosta dourada e irresistível.
⏱ Tempo: 150min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Costelinha de Porco com Abacaxi na Brasa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Costelinha de porco | 2000g | 2 quilos |
| Abacaxi pérola | 1200g | 1 unidade média |
| Molho barbecue | 240g | 1 xícara (chá) |
| Páprica defumada | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Alho desidratado | 15g | 2 colheres (sopa) |
| Cebola em pó | 15g | 2 colheres (sopa) |
| Açúcar mascavo | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Sal e pimenta-do-reino | A gosto | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Remoção da membrana e tempero (15 min): Retire cuidadosamente a película fina localizada na parte de trás da costelinha para garantir maciez extrema. Tempere a carne generosamente de ambos os lados com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada, alho desidratado, cebola em pó e açúcar mascavo.
- Montagem da estrutura (15 min): Descasque o abacaxi inteiro e pincele uma camada caprichada de molho barbecue em toda a sua superfície. Posicione as costelinhas temperadas abraçando o abacaxi, prendendo firmemente com palitos de churrasco ou barbante culinário.
- Embalagem protetora (5 min): Pincele mais molho barbecue por cima das costelinhas já montadas no abacaxi. Embrulhe todo o conjunto de forma bem firme com várias voltas de papel alumínio, certificando-se de que não há aberturas para o vapor escapar.
- Assagem lenta na brasa (150 min): Leve o pacote à churrasqueira em altura média (aproximadamente 40 cm braseiro) e deixe assar por cerca de 2 horas e meia, virando na metade do tempo para um cozimento totalmente uniforme.
- Finalização e dourado (15 min): Retire o papel alumínio e os palitos com cuidado. Pincele uma nova camada farta de molho barbecue e volte à brasa direta por 15 minutos até formar aquela crosta brilhante e caramelizada. Salpique cebolinha fresca e sirva cortando em rodelas.
3 Dicas de ouro
- Retire a membrana: Nunca pule a etapa de arrancar a película do osso da costelinha; ela funciona como uma barreira que impede o tempero de entrar e deixa a carne dura.
- Selagem hermética: O papel alumínio precisa estar muito bem vedado para que a carne cozinhe no próprio suco e no vapor do abacaxi, garantindo suculência única.
- Corte estratégico: Na hora de servir, corte o abacaxi em rodelas grossas junto com a carne para que cada convidado receba a mistura perfeita de doce e salgado.
Variações testadas
Airfryer: Se não quiser acender a churrasqueira, você pode montar o cilindro de costelinha e abacaxi, embrulhar no alumínio e assar no forno a 180°C por 2 horas, finalizando na Airfryer por 10 minutos para dourar.
Sem lactose: A maioria dos molhos barbecue tradicionais é naturalmente isenta de leite, mas verifique o rótulo para garantir uma receita 100% segura para intolerantes.
Como conservar e congelar
As sobras podem ser guardadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer e manter a suculência, leve ao forno coberto com papel alumínio em temperatura média por 20 minutos. O congelamento da carne já assada é possível por até 30 dias, embora o abacaxi possa perder um pouco de sua textura firme.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de abacaxi? Sim, o abacaxi Havaí ou o pérola funcionam muito bem, mas o pérola costuma ser mais doce e menos ácido, o que harmoniza melhor com a carne suína.
Preciso usar o barbante culinário obrigatoriamente? Não necessariamente, os palitos de dente reforçados ou espetos de bambu cortados ajudam a segurar as tiras de costela firmes ao redor da fruta durante o cozimento.
O abacaxi não amarga a carne? Pelo contrário! O cozimento lento faz com que os açúcares naturais da fruta caramelizem e amaciem ainda mais as fibras da costelinha de porco.
Receita original Receitas Práticas.
