Costelão campeiro e farofa de bacon com pimentões

Costelão campeiro e farofa de bacon com pimentões


Costelão campeiro e farofa de bacon — Foto: GNT/Adalberto de Melo Pygmeu

Ingredientes

Costelão campeiro

  • 7 quilos de costela bovina
  • 400 gramas de sal grosso ou de parrilla

Ingredientes

Farofa com bacon

  • 800 gramas de farofa pronta
  • 400 gramas de bacon
  • 200 gramas de linguiça toscana
  • 200 gramas de manteiga
  • 2 tomates
  • 2 cebolas

Ingredientes

Arroz na brasa com gorgonzola

  • 2 quilos de arroz
  • 100 mililitros de azeite ou óleo
  • 50 mililitros de vinagre branco
  • sal a gosto
  • 200 gramas de queijo gorgonzola em cubos
  • Meia cebola
  • Meio pimentão amarelo
  • Meio pimentão vermelho

Ingredientes

Cebola campeira

  • 5 cebolas grandes
  • 150 mililitros de molho shoyu
  • 1 pacote de orégano
  • sal a gosto

Ingredientes

Abóbora cremosa

  • 2 unidades de abóbora cabotiá
  • 400 gramas de queijo provolone ralado
  • 400 gramas de queijo muçarela ralado
  • 400 gramas de requeijão cremoso
  • 2 caixas de creme de leite
  • 1 maço de cebolinha verde
  • 1 maço de tomilho
  • sal a gosto

Arroz na brasa com gorgonzola, abóbora cremosa, farofa de bacon e cebola campeira — Foto: GNT/Adalberto de Melo Pygmeu

Modo de Preparo

Costelão campeiro

  1. 1 O costelão foi preparado em espeto de costelão adaptado à parrilla, posicionado no segundo andar da estrutura.
  2. 2 O assado ocorreu com calor indireto e controle constante da brasa, por aproximadamente 2 horas e meia.
  3. 3 Após esse período, o costelão foi virado e iniciou-se a finalização com uma técnica autoral, utilizando um molho quente à base de água morna, azeite, shoyu e a própria gordura do costelão que escorre durante o preparo.
  4. 4 Esse molho foi aplicado repetidamente durante a finalização, garantindo suculência, brilho e intensificação de sabor.

Modo de Preparo

Farofa com bacon

  1. 1 O bacon foi dourado, seguido da adição de azeite e manteiga.
  2. 2 Acrescentou-se a linguiça, a cebola, a farofa e, por último, o tomate, mexendo até atingir textura e sabor equilibrados.

Modo de Preparo

Arroz na brasa com gorgonzola

  1. 1 O óleo foi aquecido e a cebola refogada.
  2. 2 Em seguida, adicionou-se o arroz, o sal e o vinagre branco. Após, entrou a água quente para o cozimento.
  3. 3 Ao final, foram incorporados cubos de gorgonzola e pimentões previamente defumados.

Modo de Preparo

Cebola campeira

  1. 1 As cebolas foram assadas em grelha redonda com brasa ao centro.
  2. 2 Após douradas, descansaram e receberam shoyu e orégano, retornando brevemente ao calor até ficarem completamente douradas.

Modo de Preparo

Abóbora cremosa

  1. 1 As abóboras foram assadas inteiras, envoltas em papel alumínio, diretamente na brasa, por cerca de 2 horas.
  2. 2 Após macias, foram abertas, retiradas as sementes e a polpa foi misturada com creme de leite, requeijão, mussarela, provolone e sal.
  3. 3 Finalizadas com cebolinha e tomilho para aromatização.

Costelão campeiro e farofa de bacon — Foto: GNT/Adalberto de Melo Pygmeu



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