Primeira vez que fiz churros recheados em casa, acabei fazendo uma verdadeira bagunça na cozinha e a massa espirrou no óleo quente. Chorei de medo, mas não desisti até descobrir o pulo do gato que deixa a casquinha extremamente crocante por fora e o creme de baunilha absurdamente macio por dentro. Sabe aquele cheirinho de parque de diversões que invade a casa inteira e atrai todo mundo para a cozinha antes mesmo de o prato ficar pronto? Pois é exatamente isso que essa receita traz. Aperfeiçoei o ponto da massa escaldada para garantir que ela não estoure na fritura e que o recheio entre generosamente em cada pedaço. Prepare o avental porque hoje vamos fazer o melhor doce da sua vida.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 15 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Churros Recheados Crocantes (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 140g | 1 xícara (chá) |
| Água | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Manteiga | 40g | 2 colheres (sopa) |
| Açúcar refinado | 15g | 1 colher (sopa) |
| Ovos | 150g | 3 unidades |
| Leite integral | 400ml | 2 xícaras (chá) |
| Gemas de ovo | 80g | 4 unidades |
| Açúcar (recheio) | 90g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Escaldar a massa (5 min): Em uma panela, leve a água, a manteiga e o açúcar para ferver. Despeje a farinha de trigo de uma só vez e mexa sem parar com uma colher de pau até soltar do fundo e virar uma bola lisa.
- Ponto dos ovos (10 min): Espere a massa amornar para não cozinhar os ovos. Adicione-os um a um, batendo vigorosamente após cada adição até obter uma massa cremosa, brilhante e firme que passe pelo bico de confeitar.
- Fritura perfeita (10 min): Coloque a massa em um saco de confeitar com bico estrela. Modele tiras diretamente no óleo morno (cerca de 170°C) e corte com uma tesoura. Frite até dourar por igual e escorra no papel toalha.
- Preparo do creme (10 min): Misture as gemas, o açúcar, a essência de baunilha e a farinha. Adicione o leite morno aos poucos, leve ao fogo médio mexendo sem parar até engrossar e reserve até esfriar completamente.
- Montagem final (5 min): Passe os churros ainda quentes na mistura de açúcar com canela. Faça um furo no centro com um palito grosso e recheie generosamente com o creme usando um saquinho com bico fino.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do óleo: Nunca frite com o óleo excessivamente quente, senão o churros doura por fora e crua por dentro.
- Ovos em temperatura ambiente: Esse detalhe evita que o choque térmico endureça a massa na hora da emulsificação.
- Recheio frio: Certifique-se de que o creme de baunilha esteja totalmente frio antes de rechear para não amolecer a casquinha crocante.
Variações testadas
Airfryer: Pincele os churros moldados com um pouco de óleo e assa na Airfryer a 200°C por aproximadamente 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua a manteiga por óleo de coco ou margarina vegetal, o leite de vaca por leite vegetal de amêndoas e o recheio por doce de leite vegano.
Como conservar e congelar
Os churros já fritos e sem recheio podem ser congelados crus ou assados por até 30 dias. Para reaquecer, leve ao forno ou à Airfryer por 5 minutos para recuperar a crocância original. Não congele já recheados.
Perguntas frequentes
Por que o churros estoura na hora de fritar? Geralmente isso acontece porque há excesso de ar na massa durante o preenchimento do saco de confeitar ou porque o óleo está muito quente.
Posso usar doce de leite em vez do creme de baunilha? Com certeza! O doce de leite pasteiro ou cozido é o recheio tradicional mais amado no Brasil.
Como fazer o furo para rechear sem bico especial? Você pode usar o cabo de uma colher de pau fina ou um canudo grosso de metal logo após fritar.
Receita original Receitas Práticas.
