Descobri essa maravilha durante uma viagem inesquecível a Maceió, sentada em uma barraca de praia com vista para o mar azul-turquesa. Na época, achei o nome curioso, mas na primeira garfada entendi perfeitamente: o queijo derretido estica de um jeito tão espetacular que parece mesmo um puxa-puxa de chiclete, abraçando os camarões com uma cremosidade sem igual. Voltei para casa decidida a reproduzir essa delícia na minha própria cozinha para o almoço de domingo da família. Depois de ajustar o ponto do molho para não ficar pesado e testar a proporção certa de queijos, cheguei a esta receita que nunca falha. O segredo de ouro é cozinhar os camarões apenas até mudarem de cor, garantindo que fiquem incrivelmente macios, suculentos e perfeitamente envolvidos na camada dourada e gratinada de queijo.

⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Chiclete de Camarão (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparo inicial dos frutos do mar (5 minutos): Seque muito bem os camarões limpos com papel-toalha para não acumularem água. Tempere com uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Evite usar limão nesta etapa para não cozinhar a carne antes do fogo nem soltar líquido excessivo na panela.
2. Selagem rápida do camarão (3 minutos): Em uma frigideira funda e bem quente, aqueça metade do azeite. Adicione os camarões em fogo alto e doure rapidamente por apenas 1 minuto e meio de cada lado, até ficarem rosados. Retire imediatamente e reserve em um prato separado para continuarem suculentos.
3. Construção do refogado encorpado (5 minutos): Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite, refogue a cebola ralada até ficar translúcida e junte o alho até perfumar. Adicione o tomate picado e o extrato de tomate, mexendo em fogo médio até que o tomate desmanche e crie uma base aromática avermelhada e espessa.
4. Formação da massa elástica (4 minutos): Reduza a chama para fogo baixo, acrescente o requeijão cremoso e metade da muçarela. Misture vigorosamente com uma espátula até o queijo fundir por completo e formar um creme liso e denso. Devolva os camarões com o caldinho acumulado ao molho e envolva delicadamente por 1 minuto.
5. Finalização e gratinado perfeito (10 minutos): Transfira toda a mistura para um refratário de cerâmica ou vidro que possa ir ao forno. Cubra com o restante da muçarela e finalize com o queijo parmesão. Leve ao forno preaquecido a 200°C na função gratinar por cerca de 8 a 10 minutos, até formar uma crosta dourada e borbulhante. Sirva pelando.

3 Dicas de ouro

• Controle rigoroso do tempo de fogo: O camarão fica borrachudo em questão de segundos. Respeite o tempo de selagem rápida; o calor residual do molho e o tempo de forno são suficientes para finalizar a cocção perfeitamente.
• Mistura estratégica de queijos: A muçarela fornece a elasticidade elástica característica do “chiclete”, enquanto o parmesão de boa cura equilibra o paladar trazendo salinidade e profundidade de sabor.
• Secagem total da proteína: Camarões úmidos criam água no fundo do prato e diluem o creme de queijo, impedindo a consistência espessa ideal. O uso abundante de papel-toalha antes da panela é indispensável.

Variações testadas

Airfryer: Monte o preparo em travessas pequenas refratárias que caibam no cesto do aparelho. Ajuste a 190°C por 6 a 8 minutos para um gratinado dourado ultra rápido sem precisar aquecer o forno convencional.

Sem lactose: Substitua o requeijão comum por requeijão sem lactose firme e opte por queijo muçarela e parmesão curado zero lactose. O resultado mantém a cremosidade e o puxa-puxa sem desconfortos digestivos.

Como conservar e congelar

Guarde as sobras em recipiente de vidro hermético na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer mantendo a consistência agradável, prefira o forno convencional ou banho-maria brando com uma colher de leite quente para revitalizar a emulsão; o micro-ondas pode separar a gordura do queijo. Não recomendamos o congelamento deste prato montado, pois a textura dos queijos derretidos talha ao descongelar e o camarão perde sua elasticidade natural.

Perguntas frequentes

Posso fazer com camarão congelado? Sim, desde que descongele totalmente na geladeira com antecedência e escorra todo o líquido residual sobre uma peneira, secando muito bem com papel-toalha antes de temperar.

Qual o melhor acompanhamento para servir? O clássico imbatível é arroz branco soltinho e palha de batata bem crocante, que criam o contraponto de textura ideal com a cremosidade elástica do prato.

Posso substituir o requeijão por creme de leite? Não é o ideal. O requeijão culinário possui amido e estabilizantes que dão a textura gomosa característica da receita nordestina; o creme de leite deixa o caldo excessivamente líquido.

Receita original Receitas Práticas.