Fiz essa receita pela primeira vez para um almoço de aniversário em família, inspirada nas memórias das cozinhas de fogão a lenha que tanto amo. Confesso que o tempo de preparo me assustou um pouco no início, mas o segredo da chanfana tradicional está justamente na paciência: o banho de vinho tinto e a cocção lenta transformam uma carne mais firme em algo que simplesmente derrete no garfo. O aroma de alho, louro e alecrim que toma conta da casa enquanto ela vai para o forno é irresistível. Prepare um bom pão rústico para aproveitar cada gota desse molho inesquecível e surpreenda todo mundo à mesa com esse clássico reconfortante.

⏱ Tempo: 270min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto

Ingredientes para Chanfana Tradicional (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Marinar a carne (24h): (Tempo: 24 horas) Numa tigela grande, misture o vinho tinto, o alho e o sal marinho. Mergulhe os pedaços de carne e deixe na geladeira por pelo menos 24 horas para absorver bem a vinha-d’alhos.
2. Refogar a base (15 min): (Tempo: 15 min) Em um recipiente de barro que possa ir ao forno (como uma caçoila), aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida.
3. Cozedura inicial (45 min): (Tempo: 45 min) Adicione a carne com a marinada, o cravinho, as folhas de louro e o molho de alecrim. Deixe levantar fervura e junte a aguardente a meio do processo para suavizar os álcoois.
4. Cocção lenta no forno (240 min): (Tempo: 4 horas) Pré-aqueça o forno a 120 °C. Tampe bem o recipiente de barro e leve ao forno baixo por 4 horas para garantir que a carne fique extremamente macia.
5. Finalização e serviço (5 min): (Tempo: 5 min) Retire do forno, polvilhe com salsa fresca picada e sirva bem quente acompanhada das batatas cozidas.

3 Dicas de ouro

• Recipiente de barro: Use tradicionalmente uma caçoila de barro, pois ela retém e distribui o calor de forma uniforme, essencial para o cozimento longo.
• Qualidade do vinho: Escolha um vinho tinto de boa qualidade que você realmente beberia; o sabor do vinho define a identidade do molho.
• Paciência no forno: Nunca aumente a temperatura do forno para apressar. O segredo da chanfana é o calor brando por horas.

Variações testadas

Na Panela de Pressão: Se estiver com pressa, faça a marinada igual, refogue na pressão por cerca de 45 minutos após pegar pressão, embora a textura tradicional do forno seja insubstituível.

Sem aguardente: Substitua a aguardente por caldo de carne caseiro caso prefira uma versão sem destilados.

Como conservar e congelar

Guarde na geladeira em recipiente hermético por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, coloque em potes próprios para freezer por até 2 meses e reaqueça em fogo baixo com um pouco de água se necessário.

Perguntas frequentes

Posso usar carne de cordeiro comum? Sim, o borrego ou cordeiro jovem funciona perfeitamente e entrega o mesmo resultado macio.

Preciso obrigatoriamente usar panela de barro? Não é obrigatório, mas a panela de barro é fundamental para conferir o sabor rústico e tradicional da receita.

O álcool evapora totalmente? Sim, as 4 horas de forno e o cozimento prévio evaporam o álcool, restando apenas a profundidade de sabor dos aromas.

Receita original Receitas Práticas.