Restaurantes da Renata Vanzetto: Ceviche Tropical com Toque Defumado – Um Clássico Reinventado

Deixe-se levar por uma explosão de sabores frescos e vibrantes, inspirada na criatividade que define os Restaurantes da Renata Vanzetto: chef tem casas com propostas diferentes na mesma rua. Este Ceviche Tropical com Toque Defumado é uma homenagem à ousadia e à maestria de Renata Vanzetto, combinando a acidez perfeita do clássico peruano com a doçura tropical e um sutil aroma de brasa. Uma experiência gastronômica que reflete a diversidade de seu império culinário!

Ingredientes

• • • 500g de peixe branco fresco (tilápia, namorado ou robalo), cortado em cubos de 2cm. Saiba como escolher um peixe fresco de qualidade.

• • • 1 cebola roxa média, fatiada finamente

• • • 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes e picada (ou a gosto)

• • • 1/2 manga madura, mas firme, cortada em cubos pequenos

• • • 1/2 xícara de coentro fresco picado

• • • 1/4 xícara de suco de limão taiti espremido na hora. Conheça os benefícios do suco de limão para a saúde.

• • • 1/4 xícara de suco de maracujá concentrado (ou polpa peneirada)

• • • 1 colher de chá de gengibre ralado

• • • 1 colher de chá de pasta de Aji Amarillo (opcional, para um toque mais autêntico). Você pode encontrar pasta de Aji Amarillo em empórios especializados.

• • • Sal a gosto

• • • Folhas de alface para servir

• • • Batata doce assada ou milho cozido (para acompanhar)

• • • Páprica defumada ou fumaça líquida (para o toque defumado, a gosto)

Modo de Preparo

1. 1. • Prepare o Peixe: Certifique-se de que o peixe esteja bem gelado. Corte-o em cubos de aproximadamente 2 cm. Tempere com uma pitada de sal e reserve em uma tigela grande.

1. 1. • Aromáticos e Temperos: Em outra tigela, misture a cebola roxa fatiada, a pimenta dedo-de-moça picada, o gengibre ralado e a pasta de Aji Amarillo (se estiver usando).

1. 1. • Leche de Tigre Tropical e Defumada: Adicione o suco de limão taiti e o suco de maracujá à mistura de aromáticos. Para o toque defumado, adicione uma pitada de páprica defumada ou 2-3 gotas de fumaça líquida a este “leche de tigre”. Misture bem.

1. 1. • Marinando o Ceviche: Despeje o “leche de tigre” sobre o peixe reservado, garantindo que todos os pedaços estejam submersos. Mexa delicadamente para combinar. Cubra e leve à geladeira por 15 a 20 minutos. O tempo de marinada é crucial para a textura do peixe; não deixe marinar por muito tempo para evitar que o peixe cozinhe demais e fique borrachudo.

1. 1. • Adição Final: Após a marinada, adicione os cubos de manga e o coentro fresco picado ao ceviche. Mexa suavemente. Prove e ajuste o sal, se necessário.

1. 1. • Sirva com Estilo: Sirva o Ceviche Tropical com Toque Defumado imediatamente, sobre folhas de alface fresca. Para acompanhar, sirva com batata doce assada em cubos (que também pode ter um leve toque defumado se for grelhada brevemente) ou milho cozido. Esta receita é perfeita para compartilhar, uma filosofia presente em diversos dos Restaurantes da Renata Vanzetto.

Sugestões de Outras Receitas Relacionadas

Se você amou a combinação de frescor e toques exóticos deste ceviche, explore outras criações que remetem à culinária diversificada encontrada nos restaurantes da chef Renata Vanzetto:

• • • Para quem gosta de peixes com molhos aromáticos: Experimente nosso Salmão Grelhado com Molho Cítrico.

• • • Se a inspiração latina te conquistou: Não deixe de provar os Tacos de Peixe com Guacamole, que lembram a pegada do Me Gusta Bar.

• • • Apreciadores de entradas frescas e sofisticadas: Conheça o Tartare de Salmão com Avocado, uma opção elegante que evoca a seção de “crus” do Mi.Ado.