Primeira vez que fiz esta quiche de frango para um jantar de última hora em casa, confesso que fiquei com receio da massa esfarelar demais ao cortar. Minha mãe sempre dizia que massa de quiche exige toque de fada e manteiga extremamente gelada, e ela estava totalmente certa. O contraste entre a casquinha que derrete na boca e o recheio incrivelmente úmido com frango, bacon crocante e alho-poró transformou este prato simples em uma das nossas receitas favoritas para receber amigos no fim de semana. O segredo está em não trabalhar demais a massa com as mãos quentes e deixar o recheio atingir o ponto perfeito de cremosidade no forno.
⏱ Tempo: 1h30min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Quiche de Frango Cremosa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 240 g | 2 xícaras (chá) |
| Manteiga gelada | 120 g | 6 colheres (sopa) |
| Bacon defumado picado | 150 g | 1 xícara (chá) |
| Alho-poró fatiado | 100 g | 1 talo médio |
| Frango desfiado cozido | 300 g | 2 xícaras (chá) |
| Creme de leite | 200 g | 1 caixinha |
| Queijo muçarela ralado | 100 g | 1 xícara (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 80 g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a massa podre (15 min): Misture a farinha de trigo, o sal e a manteiga gelada em cubos usando as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida. Acrescente a água gelada colher por colher até a massa unir sem grudar. Embrulhe em plástico e gele por 30 minutos.
- Abrindo e pré-assando (15 min): Abra a massa com o rolo entre dois plásticos e forre uma forma de fundo removível de 24 cm. Fure o fundo com um garfo e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos apenas para firmar.
- Refogando o recheio (10 min): Frite o bacon na própria gordura até dourar. Adicione o alho-poró e refogue até murchar. Desligue o fogo, junte o frango desfiado, a pimenta dedo-de-moça picada e misture bem.
- Fazendo o creme base (5 min): Em uma tigela funda, bata os ovos com o creme de leite, sal, pimenta-do-reino e páprica defumada até obter um líquido homogêneo e levemente aerado.
- Montagem e forno (35 min): Distribua o frango refogado sobre a massa pré-assada, despeje o creme de ovos por cima e cubra com a muçarela e o parmesão. Asse a 180°C por 35 minutos até dourar e firmar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da manteiga: A manteiga precisa estar gelada direto da gelada para garantir que a massa fique quebradiça e crocante ao assar.
- Descanso antes de cortar: Aguarde pelo menos 10 minutos após retirar do forno antes de fatiar; isso faz o recheio firmar e evita que desmanche no prato.
- Tempero do frango: Cozinhe o frango com alho, cebola e caldo natural bem temperado para que o recheio não fique com sabor neutro.
Variações testadas
Airfryer: Se preferir porções menores, faça mini quiches em forminhas de empada que caibam na cesta da Airfryer e asse a 160°C por cerca de 15 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por margarina vegetal de boa qualidade, o creme de leite por creme de aveia ou castanhas e use queijos sem lactose.
Como conservar e congelar
Guarde a quiche já assada e totalmente fria na geladeira por até 3 dias, coberta com filme plástico ou em recipiente hermético. Para congelar, fatie a quiche, embale cada pedaço individualmente em papel-alumínio e leve ao congelador por até 60 dias. Para reaquecer, leve diretamente ao forno médio por 15 minutos.
Perguntas frequentes
Posso usar massa folhada comprada pronta? Sim, a massa folhada industrializada funciona muito bem e traz praticidade, embora a massa podre tradicional traga a textura clássica da quiche francesa.
O creme de leite pode ser substituído por requeijão? O creme de leite garante a leveza do aparelho (mistura de ovos), mas você pode usar 100g de creme de leite e 100g de requeijão cremoso para dar mais firmeza.
Preciso assar a massa antes de colocar o recheio? Sim, o pré-assado (blind baking) evita que a base da massa fique crua e encharcada pelo líquido do recheio.
Receita original Receitas Práticas.
