Carré de Cordeiro ao Romero com Risoto de Brie e Damasco: Uma Experiência Gastronômica Inesquecível
Prepare-se para uma viagem culinária com esta magnífica receita de Carré de Cordeiro ao Romero com Risoto de Brie e Damasco. A suculência da carne de cordeiro, aromatizada com alecrim, harmoniza perfeitamente com a cremosidade de um risoto que ganha um toque agridoce irresistível do queijo brie e dos damascos. Uma opção sofisticada e surpreendente para encantar seus convidados em qualquer ocasião especial.
Ingredientes Principais
- 500 gr de carré de cordeiro (escolha sempre uma peça de qualidade para o melhor sabor e suculência)
- 60 gr de arroz arbóreo (ideal para risotos pela sua capacidade de absorção)
- 10 gr de cebola picada finamente (para o risoto)
- 5 gr de salsão picado finamente (para o risoto)
- 20 gr de manteiga
- 50 ml de vinho branco seco
- 50 gr de queijo Brie em cubos
- 20 gr de damasco picado
- 100 ml de molho rôti dissolvido (opcional, para um sabor mais intenso e apresentação profissional)
- 10 gr de alecrim fresco
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o Caldo Caseiro
- 1 unidade de cebola (grande, em quatro partes)
- 500 gr de carcaça de frango (ou aparas de frango)
- 1 unidade de cenoura (em pedaços)
- 1/2 unidade de alho-poró (em rodelas)
- Salsinha a gosto (um bom raminho)
- Cebolinha verde a gosto (um bom raminho)
- 1 litro de água
Para o Acompanhamento (Alho Confitado)
- 1 cabeça de alho
- 250 ml de azeite extra virgem
Modo de Preparo
Preparando o Caldo Caseiro
Em uma panela grande, junte a cebola, carcaça de frango, cenoura, alho-poró, salsinha, cebolinha verde e 1 litro de água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que o líquido reduza à metade e concentre os sabores. Coe o caldo e reserve. Este caldo será o segredo para um Risoto de Brie e Damasco rico em sabor.
Preparando o Acompanhamento: Alho Confitado
Separe os dentes de alho da cabeça e, sem descascá-los, coloque-os em uma assadeira pequena. Cubra completamente com o azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 120°C por cerca de 1 hora. O alho deve ficar macio e adocicado. Após assar, mantenha abafado até o momento de servir. O alho confitado adiciona um sabor suave e sofisticado que eleva o Carré de Cordeiro ao Romero com Risoto de Brie e Damasco.
O Carré de Cordeiro Perfeito
Tempere o carré de cordeiro com sal, pimenta-do-reino e ramos de alecrim fresco. Em uma frigideira de fundo grosso bem quente com um fio de azeite (ou um pouco de manteiga), grelhe o carré até atingir o ponto desejado. Para um cordeiro rosado e suculento, grelhe por aproximadamente 3-4 minutos de cada lado. Deixe descansar por alguns minutos em um prato coberto com papel alumínio antes de servir, para que os sucos se redistribuam na carne. Se quiser explorar outras opções com cordeiro, confira nossa receita de Pernil de Cordeiro Assado.
O Risoto Cremoso de Brie e Damasco
Em outra panela funda, derreta metade da manteiga e refogue a cebola e o salsão picados até ficarem translúcidos e aromáticos. Adicione o arroz arbóreo e refogue por mais um minuto, envolvendo bem os grãos. Despeje o vinho branco e mexa continuamente até que o álcool evapore por completo.
- Comece a adicionar o caldo caseiro (preparado no passo 1) gradualmente, uma concha por vez, mexendo sem parar. Espere o líquido ser quase todo absorvido pelo arroz antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por aproximadamente 15-18 minutos, até que o arroz esteja cozido, mas ainda com uma leve resistência ao morder (al dente).
- Quando o arroz estiver quase al dente, adicione os damascos picados. Continue mexendo e adicionando caldo até o risoto atingir a consistência desejada (cremoso e com o arroz no ponto certo). Se quiser experimentar um risoto com sabores mais terrosos, veja nossa sugestão de Risoto de Funghi Secchi.
- Retire o risoto do fogo, adicione o queijo Brie em cubos e a manteiga restante. Mexa vigorosamente (um processo conhecido como “mantecare”) para que o queijo derreta e se incorpore, deixando o Risoto de Brie e Damasco incrivelmente cremoso e brilhante. Acerte o sal e a pimenta, se necessário.
Finalização e Montagem
Sirva imediatamente o Carré de Cordeiro ao Romero sobre uma porção generosa do risoto de Brie e Damasco. Regue com o molho rôti dissolvido (se estiver usando, para um toque extra de sabor e brilho) e decore com alguns ramos de alecrim fresco. O alho confitado pode ser servido ao lado para complementar essa refeição memorável e sofisticada.
Sugestões de Harmonização e Outras Receitas
Para acompanhar este requintado Carré de Cordeiro ao Romero com Risoto de Brie e Damasco, um vinho tinto encorpado como um Cabernet Sauvignon, Merlot ou um Syrah seria ideal, realçando os sabores complexos do prato. Se você amou a cremosidade e o sabor único deste risoto, que tal explorar outras opções para suas próximas criações culinárias?
- Experimente a clássica e deliciosa receita de Risoto de Queijo Parmesão, um verdadeiro coringa na cozinha.
- Para outra refeição elegante com carne vermelha, confira nossa receita de Filé Mignon ao Molho Madeira, perfeita para ocasiões especiais.
- Se você é fã de risotos com um toque agridoce e diferente, pode se interessar pelo nosso Risoto de Figo e Gorgonzola, que oferece uma combinação de sabores ousada e deliciosa.
