Carpaccio de polvo marinado no tucupi

De acordo com a chef, o carpaccio de polvo no tucupi faz tanto sucesso, que entrou para o cardápio fixo do restaurante: “É um prato leve, superfresco e combina muito com o clima de Paraty! Esse prato fez tanto sucesso que entrou para o cardápio do Banana da Terra no último verão!”, ela revela. Aprenda como fazer a receita no passo a passo a seguir:

• 1 ovo
• 150 mililitros de óleo
• 30 gramas de lula – somente a tinta
• 7 gramas de alho
• 15 gramas de alho negro
• 5 gramas de sal
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 70 gramas de polvo cozido e fatiado finamente
• 25 mililitros de suco de limão
• 25 mililitros de tucupi
• flor de sal
• 5 gramas de salsão cortado em brunoise
• 2 gramas de cebola-roxa cortada em brunoise
• pimenta-do-reino a gosto
• azeite de oliva a gosto

1. 1 Comece fazendo a emulsão de alho negro. No liquidificador coloque o ovo, o alho comum, o alho negro e a tinta da lula. Bata devagar e acrescente óleo aos poucos até firmar. No final coloque o limão, tempere com sal.
2. 2 Coloque no prato o carpaccio e tempere com o limão, tucupi e flor de sal. Depois coloque as brunoises, polvilhe a pimenta-do-reino e finalize com azeite. Finalize com as gotas de emulsão de alho negro.