Carne de Sol Caseira: Sabor Autêntico do Nordeste na Sua Mesa
Desvende os segredos para preparar uma autêntica Carne de Sol em casa, macia por dentro e irresistivelmente saborosa. Esta receita detalhada o guiará desde a escolha da carne até o ponto perfeito, garantindo um prato que evoca a rica culinária nordestina. Prepare-se para surpreender a todos com esta iguaria!
Ingredientes
- 1 peça de carne bovina: (Contrafilé, Alcatra ou Coxão-Duro) para aprender sobre os cortes ideais de carne bovina para esta preparação.
- Aproximadamente 55g de sal fino para cada quilo de carne (o sal será dividido).
- Manteiga de garrafa ou manteiga comum: a gosto, para o preparo final. Saiba mais sobre a manteiga de garrafa, um ingrediente essencial da culinária nordestina.
Modo de Preparo da Carne de Sol
- Preparando a carne: Corte a carne em tiras longas e grossas, com aproximadamente 7 a 8 cm de espessura. Se usar contrafilé, basta aparar o excesso de gordura. A alcatra pode ser cortada longitudinalmente. Para o coxão-duro, meu preferido para uma Carne de Sol perfeita, corte uma fatia grossa e desenrole-a como um rocambole, formando uma tira comprida e de perfil quadrado.
- Primeira Salga: Separe 55g de sal fino para cada quilo de carne. Aplique dois terços desse sal por toda a superfície da carne, de forma uniforme. Reserve o terço restante para a segunda etapa.
- Descanso na Geladeira: Leve a carne salgada para a geladeira em uma vasilha por um período de 4 horas.
- Segunda Salga: Após 4 horas, observe a coloração da carne; as partes salgadas estarão mais opacas. Utilize o terço restante do sal para cobrir as áreas que ainda parecem menos salgadas ou mais próximas da cor da carne fresca.
- Maturação Refrigerada: Coloque a carne salgada em um saco plástico bem fechado, garantindo que haja espaço para a água que será liberada. Acomode o saco dentro de uma vasilha e leve à geladeira por 18 a 24 horas. Este é um passo crucial para o desenvolvimento do sabor da sua Carne de Sol.
- Maturação Aprimorada (Opcional): Para uma Carne de Sol realmente esplêndida e macia, após as primeiras 24 horas na geladeira, leve a carne ao freezer por uma semana. Este período permite que o sal amoleça as fibras e matura a carne, resultando em uma melhoria de sabor e textura de no mínimo 30%. Entenda mais sobre o processo de salga e maturação da carne.
- Dessalgar a Carne: Antes de usar, lave a peça de Carne de Sol em água corrente. Em seguida, deixe-a imersa em água fria por 15 a 20 minutos. Repita este processo de imersão por três vezes, trocando a água a cada vez. Isso remove o excesso de sal.
- Finalizando a Carne de Sol na Churrasqueira: Aplique uma camada generosa de manteiga de garrafa ou manteiga comum (nunca margarina) sobre a carne dessalgada. Leve à churrasqueira por cerca de 20 minutos, apenas para dourar por fora. Lembre-se que o processo de salga já pré-cozeu a carne; o objetivo agora é apenas selar e aquecer. Ela ficará rosada e muito macia por dentro. Evite assar demais para não endurecer.
- Preparando no Forno: Se preferir, asse a Carne de Sol no forno a 200°C. Regue a carne com manteiga de garrafa e continue regando com a própria manteiga durante o tempo de forno. Para o ponto “ao ponto”, asse por 30 minutos. Para quem prefere mais passada, deixe por 50 minutos.
Sugestões de Acompanhamentos para sua Carne de Sol
A Carne de Sol é deliciosa por si só, mas fica ainda melhor com acompanhamentos tradicionais. Experimente servi-la com:
- Um cremoso Baião de Dois.
- Uma porção de Macaxeira Frita bem sequinha.
- Um aromático Arroz de Cuxá para uma experiência nordestina completa.
