Fiz essa carne de panela com mandioquinha para espantar o frio num domingo chuvoso em que minha mãe resolveu nos visitar de última hora. Como eu só tinha um pedaço de acém na geladeira e alguns legumes um tanto esquecidos na gaveta, decidi apostar na combinação da carne bovina bem macia com a batata-baroa que adoro. O segredo que aprendi ao longo dos anos foi cozinhar a carne primeiro até quase desmanchar, adicionando a mandioquinha apenas na reta final para que ela não vire um purê e absorva todo aquele caldo temperado e cheio de sabor. O resultado foi um prato reconfortante, daqueles que fazem a casa inteira cheirar a abraço de vó e que limpa a panela com o pão no final. Se você quer impressionar a família com uma refeição afetiva, sem complicações e com ingredientes simples, essa é a escolha certa.

⏱ Tempo: 1h30min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado

Ingredientes para Carne de Panela com Mandioquinha que Desmancha na Boca (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Temperar a carne (10 minutos): Em uma tigela grande, misture o acém em cubos com o alho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto, garantindo que todos os pedaços peguem bem o tempero antes de ir para a panela.
2. Selar e refogar (10 minutos): Aqueça o óleo em uma panela de pressão grande em fogo alto. Doure a carne de todos os lados para fechar os poros e manter a suculência. Junte a cebola e o pimentão picados, refogando até murchar.
3. Adicionar extrato e líquidos (5 minutos): Acrescente o extrato de tomate e mexa bem por 2 minutos para apurar. Despeje a água quente, misturando o fundo da panela para soltar todo o sabor concentrado.
4. Cozinhar a carne sob pressão (25 minutos): Tampe a panela de pressão e, assim que chiar, abaixe o fogo para médio e conte 25 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir.
5. Cozinhar a mandioquinha e finalizar (15 minutos): Adicione a mandioquinha cortada em cubos grandes ao caldo da carne. Retorne ao fogo médio, sem tampa, cozinhando até que a batata-baroa esteja macia e o caldo levemente encorpado. Finalize com cheiro-verde fresco.

3 Dicas de ouro

• Corte da mandioquinha: Pique a mandioquinha em pedaços maiores que a carne para que ela cozinhe no ponto certo sem desmanchar completamente no caldo.
• Escolha do corte: Além do acém, você pode usar patinho ou capa de filé, mas o acém possui uma gordurinha entremeada que deixa o ensopado muito mais saboroso.
• Engrossar o caldo: Se preferir o caldo mais grosso, retire dois pedaços de mandioquinha cozida, amasse com um garfo e devolva à panela mexendo bem.

Variações testadas

Com linguiça: Adicione rodelas de linguiça paio ou calabresa defumada junto com a cebola para dar um toque defumado irresistível.

Toque verde: Substitua parte do cheiro-verde por coentro fresco ou acrescente folhas de louro durante o cozimento da carne sob pressão.

Como conservar e congelar

Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Na hora de reaquecer, adicione um fio de água, pois a mandioquinha tende a absorver o caldo ao esfriar. O congelamento da mandioquinha cozida pode alterar um pouco a textura ao descongelar, por isso o ideal é consumir fresca ou congelar apenas a carne cozida.

Perguntas frequentes

Posso fazer sem panela de pressão? Sim, mas o tempo de cozimento da carne vai subir para cerca de 1 hora e 20 minutos em fogo baixo, sendo necessário repor a água quente sempre que secar.

Mandioquinha e batata-baroa são a mesma coisa? Sim! Dependendo da região do Brasil, esse tubérculo delicioso ganha nomes diferentes, mas o resultado na receita é exatamente igual.

Posso adicionar outros legumes? Com certeza! Cenoura e mandioquinha combinam muito bem, basta colocá-las juntas na panela para o cozimento final.

Receita original Receitas Práticas.

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