Lembro-me de quando morava em um apartamento pequeno e meu orçamento para o jantar era sempre apertado. Foi nesse período que descobri a magia do coxão mole cozido com repolho. Eu buscava uma receita que rendesse bastante, fosse nutritiva e, acima de tudo, que a carne ficasse tão macia a ponto de desfiar com o garfo. O repolho, muitas vezes esquecido, é o grande segredo aqui: ele solta um caldinho adocicado que penetra nas fibras da carne e transforma um corte simples em um verdadeiro banquete. É a opção perfeita para aqueles dias corridos em que você deseja um prato reconfortante, sem precisar passar horas vigiando o fogão. Esta versão que preparei mantém a suculência preservada pela pressão, garantindo que nenhum sabor se perca no processo.

⏱ Tempo: 55min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Carne de Panela com Repolho

Modo de preparo passo a passo

1. Selagem perfeita (10 min): Aqueça bem a panela de pressão com o azeite. Sele a carne aos poucos até dourar todos os lados; o fundo dourado da panela é o que dará cor e sabor ao molho.
2. Camadas de sabor (5 min): Com a carne na panela, monte camadas: intercale a carne selada com as cebolas, batatas, repolho e azeitonas. O repolho por cima ajuda a reter a umidade.
3. Hidratação (2 min): Despeje a água quente e ajuste o sal e a pimenta. Não exagere na água, pois o repolho solta bastante líquido durante o cozimento.
4. Pressão (25 min): Tampe a panela e, após pegar pressão, baixe o fogo. Conte exatamente 25 minutos para garantir que a carne esteja macia, mas ainda inteira.
5. Finalização (3 min): Deixe a pressão sair naturalmente. Finalize com bastante salsinha fresca antes de servir para trazer frescor ao prato.

3 Dicas de ouro

• Corte uniforme: Tente cortar as batatas em tamanhos similares para que todas cozinhem por igual e não desmanchem no molho.
• Fundo da panela: Se o fundo da panela ficar muito escuro após selar, pingue um pouco da água quente e raspe com uma colher de pau antes de montar as camadas.
• Sabor apurado: Se preferir um molho mais encorpado, após abrir a panela, deixe ferver sem a tampa por 5 minutos antes de servir.

Variações testadas

Airfryer: Esta receita é específica para pressão, mas você pode selar a carne na airfryer a 200°C por 10 minutos antes de levar ao cozimento convencional.

Sem lactose: A receita é naturalmente livre de lactose. Para uma versão low carb, substitua a batata inglesa por chuchu ou abobrinha.

Como conservar e congelar

Guarde em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, mantenha no freezer por até 30 dias; ao reaquecer, adicione um fio de água para recuperar a textura do molho.

Perguntas frequentes

Posso usar outro corte de carne? Sim, o músculo ou o lagarto também funcionam muito bem nesta receita.

O repolho não fica mole demais? Seguindo o tempo de 25 minutos, ele fica tenro e absorve todo o sabor do tempero sem desmanchar.

Precisa de temperos prontos? Não, o sabor natural da carne, azeite e cebola é suficiente, mas você pode adicionar alho amassado se desejar.

Receita original Receitas Práticas.