PALAVRA-CHAVE FOCO: carne acebolada com mandioca frita
Primeira vez que fiz esse prato para reunir os amigos no fim de semana, confesso que fiquei com medo da mandioca ficar dura ou da carne perder o ponto. Minha mãe sempre dizia que o segredo de uma boa comida de boteco está na paciência para dourar a cebola e no cuidado para cozinhar a raiz antes de fritar. Testei a combinação da carne suculenta com o toque do shoyu e a mandioca sequinha e crocante por fora, e o resultado foi um sucesso absoluto na mesa. Hoje, esse clássico brasileiro virou o prato oficial dos nossos almoços de domingo em família.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Carne Acebolada com Mandioca Frita (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Contrafilé ou maminha em tiras | 600g | 3 xícaras (chá) |
| Alho amassado | 5g | 1 dente |
| Sal | 10g | 2 colheres (chá) |
| Azeite de oliva | 30ml | 3 colheres (sopa) |
| Cebolas grandes fatiadas | 400g | 2 unidades |
| Molho de soja (shoyu) | 100ml | 1/2 xícara (chá) |
| Mandioca descascada e cozida | 1000g | 1 kg em pedaços |
| Óleo vegetal para fritura | 500ml | Para imersão |
Modo de preparo passo a passo
- Temperando a carne (5 min): Em uma tigela limpa, misture as tiras de carne com o alho amassado e o sal, garantindo que o tempero envolva cada pedaço para absorver bem o sabor.
- Selando a carne (10 min): Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Doure a carne rapidamente de todos os lados para manter a suculência, retire da panela e reserve em uma travessa.
- Caramelizando a cebola (8 min): Na mesma panela da carne, aproveitando o fundinho saboroso, coloque as cebolas fatiadas e mexa até dourarem e ficarem bem macias e translúcidas.
- Incorporando o molho (3 min): Despeje o molho de soja (shoyu) sobre a cebola caramelizada, deixe reduzir levemente formando um caldo aromático e misture novamente com a carne reservada.
- Fritando a mandioca (14 min): Aqueça o óleo em outra panela funda e frite os pedaços de mandioca cozida em levas, garantindo óleo bem quente para formar uma casquinha crocante e sequinha.
3 Dicas de ouro
- Ponto da carne: Não deixe a carne cozinhar demais na primeira etapa para que ela não resseque e fique borrachuda ao juntar com o molho.
- Cozimento da mandioca: Cozinhe a mandioca com água e sal até ficar macia, mas firme, para que não desmanche na hora de fritar no óleo quente.
- Temperatura do óleo: O óleo para a mandioca deve estar quente, mas sem soltar fumaça, evitando queime por fora e fique crua por dentro.
Variações testadas
Airfryer: Para uma versão mais leve, coloque os pedaços de mandioca cozida na Airfryer a 200°C por cerca de 25 minutos, sacudindo a cesta na metade do tempo.
Sem lactose: A receita original já não leva laticínios, mas certifique-se de usar óleo vegetal puro e evite manteiga no preparo para manter a restrição.
Como conservar e congelar
A carne acebolada pode ser guardada na geladeira em pote hermético por até 3 dias e aquecida em fogo baixo. A mandioca frita perde a crocância ao congelar, por isso é recomendado congelar apenas a mandioca já cozida e em pedaços, fritando somente na hora de consumir.
Perguntas frequentes
Posso usar patinho em vez de contrafilé? Sim, mas como o patinho é uma carne mais magra, fique atento ao tempo de cozimento para que não resseque.
Preciso cozinhar a mandioca antes de fritar? Sim, a mandioca crua é tóxica e dura; o cozimento prévio é obrigatório antes de passar pela imersão em óleo quente.
Posso substituir o shoyu por outro ingrediente? O shoyu traz um toque umami especial, mas você pode usar caldo de carne caseiro caso prefira evitar o molho de soja.
Receita original Receitas Práticas.
